2015-11-28 01:00:00台鈴(李道雄)
[醫療保健]:如何減低蔬果中硝酸鹽含量
如何減低蔬果中硝酸鹽含量
針對主婦聯盟環境保護基金會公布抽驗市售葉菜硝酸鹽含量結果乙事，食品藥物管理局說明，硝酸鹽存在自然界中，蔬菜水果中均天然含有，濃度差異因植物品種、栽種環境、栽種方式、日照長度及季節等因子，可由每公斤1至5000毫克。
目前國際上對於訂定蔬果之硝酸鹽限量仍存爭議，僅歐盟對菠菜及萵苣2種蔬菜，依不同栽種季節及栽種方式分別訂有限量，限量範圍由每公斤2000毫克至4500毫克。
依據目前所收集到國內檢測之資料，針對5大類冬季蔬菜，以呈色法檢測，其結果顯示硝酸鹽含量以葉菜類之青梗白菜、小白菜及芥藍含量較高，範圍為每公斤347毫克至430毫克之間，食品藥物管理局將針對市售蔬菜進行抽檢，以瞭解目前國內葉菜類硝酸鹽含量之背景值。
由於蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，是人體營養素攝取之重要來源，且有助預防癌症和其他慢性疾病，硝酸鹽雖在人體可能轉換為亞硝胺 (nitrosamines)，可能導致癌症產生，然而蔬菜水果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等。
因此歐盟食品安全局也對蔬果含硝酸鹽之風險及好處，作出綜合評估結論：「整體來說，由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」。
食品藥物管理局提醒民眾仍應保持均衡飲食，攝取多種類蔬果。經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。同時提醒栽種者應遵守農業相關規範，以盡量減低土壤中及蔬菜之硝酸鹽濃度。