2015-09-15 00:00:00台鈴(李道雄)
[醫療保健]:竹筍有沒有營養？
竹子為禾本科 (Grass family，學名Poaceae 或Gramineae)，91 屬 (Genera)，約 1,000 種 (Species)，為多年生常綠植物。 除了歐洲、北非、亞洲西部、加拿大、大部份的澳洲、及南極洲外， 都有它的蹤跡。
但它主要分佈於亞洲， 而以東南亞佔了約百分之九十以上的種類。 從竹子根莖處長出的嫩芽即為『筍』，這筍子如果沒被人們採收， 則長大成為竹子。
台灣地處亞洲亞熱帶，很適宜竹子的生長。目前台灣有十八屬、 七十餘種，而台灣固有的約七屬、十七種， 其餘都是國外引進的品種。
這些品種中，經濟栽培、 生產竹筍的有八種，其中又以綠竹筍 (Oldham Bamboo，學名Bambusa oldhamii) 、孟宗竹筍 (Moso bamboo，學名Phyllostachys pubescens)、桂竹筍 (Makino bamboo，學名Phyllostachys makinoi)、麻竹筍 (Taiwan Giant Bamboo，學名Dendrocalamus latiflorus)、及箭竹筍 (Yushania niitakayamensis，學名Yushania niitakayamensis) 最負盛名。
全台灣竹筍栽培面積約10萬公頃。台灣的產地分佈約略如下： 孟宗筍為南投縣、嘉義縣；桂竹筍為台北縣、苗栗縣、南投縣、 花蓮縣；箭竹筍為台北地區、南投縣、嘉義縣；麻竹筍為台中縣、 南投縣、雲林縣；綠竹筍在台北縣、新竹縣市、台南縣、屏東縣； 烏龜綠竹筍為雲林縣、嘉義縣、台北縣。其中桂竹、麻竹、綠竹、 箭竹均為台灣原生種；孟宗竹則原產於中國。因綠竹筍纖維細嫩、 體型適中，價格又大眾化，最受消費者的喜愛。
台灣綠竹筍的產期在五至十月間，七、八月進入盛產期。 良好的綠竹筍，底部矮胖肥大，外型略有彎曲度，狀似牛角， 以色澤鮮明、筍殼光滑帶金黃色者為上品。 因為綠竹筍的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上綠化變苦， 因此筍農得在天亮前上山，趕在太陽露白前挖掘、收成。
而在高溫下，其呼吸速率快， 消耗大量綠竹筍原先所貯藏的糖分及養分，失去甜美的鮮味， 同時粗纖維迅速增加，筍的切面也褐化， 很快降低綠竹筍的商品價值。
如果綠竹筍採收後以冰水預冷 (水溫控制在 0~2 ℃)，預冷後以厚度 0.06mm 塑膠 (PE) 袋包裝，在 0~2 ℃ 貯藏，可保留原有的糖分、維他命 C、及鮮美風味，保鮮期達三星期；否則最好趕緊下鍋， 以免鮮味流失。
依據台灣行政院衛生署編印之『台灣地區食品營養成分資料庫』，『 綠竹筍』可食用部份每100公克之營養成份如下： 熱量22卡路里、水分93公克、粗蛋白2.1公克、粗脂肪0. 2公克、碳水化合物3.8公克、粗纖維0.7公克、膳食纖維2. 3公克、灰分0.9公克、鈉1 毫克、鉀340毫克、鈣7毫克、鎂12毫克、磷41毫克、鐵0. 3毫克、鋅0.4毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.07毫克、菸鹼酸0.7毫克、維生素C 3毫克。
其他的竹筍營養成份報告如下： 『桂竹筍』營養成份 (可食用部份每100公克)--熱量10卡路里、蛋白質1. 5公克、脂肪0.1公克、醣類1.5公克、纖維0.7公克、 灰質0.7公克、鈣8毫克、磷3.5毫克、鐵0.6毫克、 維他命A 2.0 國際單位 (I.U.)、維他命B1 0.08毫克、維他命B2 0.05毫克、菸鹼酸 0.4毫克、維他命C 4毫克。『冬筍』營養成分--水分 92.5％、蛋白質 2.5％、脂肪 0.2％、醣類 2.9％、纖維 1.2％、灰分 0.7％、維他命B1、維他命B2、磷、鐵。
又另個竹筍 (沒指出品種，每100公克可食用部份) 營養成份報告為--水分88.1克、蛋白質2.6克、脂肪0. 2克、碳水化合物7.5克、熱量42千卡、粗纖維1.0克、 灰分0.6克、鈣10毫克、磷76毫克、鐵0.5毫克、 胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0毫克、核黃素0毫克、菸鹼酸0毫克、 抗壞血酸0毫克。
過去可能因為竹筍所含的熱量不高， 所以大家認為竹筍是最沒有營養的食物。目前人們不虞營養的缺乏， 且多食細膩精製食物，竹筍所含大量的粗纖維、膳食纖維， 有助於腸胃之蠕動，對於預防大腸癌很重要， 還有纖維質對人體多重生理及健康的重要性，正有其養生價值。 纖維質不易消化，可讓人有飽足 (Satiety) 的感覺，而可幫助控制食量，而達到減肥的目的；
而筍子本身低熱量、低脂肪，更是減肥者所喜愛。筍子性清涼， 又可當清熱食物。何況竹筍含有豐富的維生素及人體所需的磷、鐵、 鈣等微量元素。所以竹筍該是可口、且可經常食用的菜餚。
日常飲食上高纖維質的攝取，除了預防大腸癌， 且依溶解性及非溶解性等不同纖維質的功用， 纖維質也可改進人體對葡萄糖的容忍量、及對胰島素 (Insulin) 的敏感度，即能幫助一個健康的個人，維持正常的、 健康的血糖濃度，及減少得到第二型糖尿病 (Type 2 diabetes，即身體產生不足的胰島素，或細胞『忽略』 了胰島素) 的可能性。它更可降低血漿 (Plasma) 膽固醇濃度 (Cholesterol)、及三酸甘油酯或甘油三酸酯 (Triglyceride) 的濃度，或減低高血壓、冠狀動脈心臟病 (Coronary heart disease) 的危險因子 (Risk factors) 等。
衹是有些人胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、 悶脹的感覺。尤其經過醃漬、發酵的酸化加工品，如酸筍絲、 酸筍片等，胃腸消化衰弱，吃後會有吐酸現象者，則不宜多吃。 還有一些竹筍加工成品可能太鹹、太辣、太油膩、 或加上太多防腐劑，則需節制食用量。又竹筍含有較多的草酸， 會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿道結石者，也不宜多食。
有一種愛叫做放手-阿木