台鈴(dhlee0501)趴趴照

2014-10-29 01:00:00台鈴(李道雄)

[金門縣]:上古厝麵線+精心調配的私房麵線醬料

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上古厝麵線+精心調配的私房麵線醬料

金門麵線之所以有名，是因為它是手工製程的，韌性十足，並引用金門獨特的純淨水質，配合得天獨厚的氣候，並經由「風」和「陽光」自然乾燥。所以，即使沒有添加物或防腐劑，也可以在常溫下，任意存放而不會變質。

上古厝麵線除了秉持傳統麵線的製作方法外，更是重視接、掛、甩、搧，一氣呵成的功夫。吃起來也特別細緻、Q柔而且沒有鹹味。

真功夫1─接要快
手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，期能將麵線迅速的接掛到棚架上。

真功夫2─搧要平
上上下下輕柔煽動著，力求串串柔細如絲的丈長麵線，能垂懸、不打結、不重疊。

真功夫3─甩要勻
為了讓麵線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨俐落，一氣呵成，就憑老師傅的本色了！

真功夫4─掛要美
再次拉掛到棚架上的麵線要平整，讓他們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮！

真功夫5─形要束
將麵線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟捻而不中斷，以求"長長久久"之美意。

為將金門手工傳統麵線的特色發揚光大，上古厝以多元化生產方式，在麵線種類上，堪稱金門第一。除傳統的原味麵之外，養生系列的紅棗、海菜、紫菜…等麵線，口味不僅與眾不同，而且兼具健康概念。

更難得的是，上古厝還將金門過去富豪人家，所獨自精心調配的私房麵線醬料，以現代化的生產技術研發上市，這也是"上古厝麵線"比別家專業更受歡迎的原因。(2007.11.10到此試吃.購買)

上古厝醬料的口味有:
蒜蓉豆瓣醬、油蔥肉燥醬、麻辣醬、素食肉燥醬、素食豆瓣醬