台鈴(dhlee0501)趴趴照

2014-09-07 06:43:51台鈴(李道雄)

台鈴嫂私房祕笈~涼拌花椰(高麗)菜心～製作超簡單

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涼拌花椰(高麗)菜心～製作超簡單

最近是台灣花椰菜及高麗菜的盛產期，在市場上常可看到被丟棄或便宜賣的花椰菜心、高麗菜心，其實只要是菜心，都可以搖身一變成為佳餚美食。

花椰菜和高麗菜的梗，外表有一層厚厚的皮，但剝去外皮後，裡面的菜心很脆很好吃、熱量低又有纖維，稍稍醃製一下就是一道下飯的小菜。

做好的涼拌花椰菜心用容器裝起來，可以放在冰箱中慢慢吃，如果怕太鹹，等到菜心吸入一定程度的鹽分後，將菜心撈出來存放即可。

以前都沒聽過，花椰菜心可以生吃(別大驚)!是真的，除了涼拌還可以拿來熬湯很甜喔，花椰菜心切一切拿來炒肉絲或蝦米也不錯。

今將台鈴嫂醃製綠花椰菜心的過程跟大家分享一下:(大頭菜、高麗菜心的醃製方法是一樣的)

★材料:綠花椰菜心(白花椰菜心、大頭菜、高麗菜心均可)

★調味料：蒜頭、辣椒、糖、鹽、香油、醬油

★涼拌花椰菜心或高麗菜心做法：

1.將平常會丟棄的花椰菜梗切下，削去粗硬外皮。

2.將花椰菜心成約4～5公分長條狀，或橫切約0.5公分厚的小片狀(隨你高興)。

3.裝入塑膠袋中，用少許鹽抓一下(輕柔一下)約10分鐘。

4.將塑膠袋置於盤中，以重物壓在上面約1～2小時，讓菜心出水變軟，然後將生出來的水倒掉。

5.如果太鹹可用冷開水沖一下再擰乾。(水分瀝乾些...菜心口感會脆些)

6.加入適量醬油、糖、香油、蒜塊醃入味，約半小時後即可食用。

※有人使用「淬釀和風醬油」，有「鰹魚風味」、「昆布風味」，把和風醬油、香油和菜心拌勻即可。

※也可加入素蠔油或搗成泥狀的豆腐乳，只是鹽巴要酌減或不加，反正只要你喜歡什麼口味都可以加。

※若有人愛吃重口味的話，記得可以切一點辣椒加上去就可以。

▼台鈴嫂醃製的涼拌花椰菜心