甘藷，學名：Ipomoea batatas(L.) Lam.，英名：Sweet potato，別名：番薯、地瓜、山芋、甜藷、紅山芋、黃藷、白藷等。

甘藷在植物學分類上為旋花科 (convolvucaceae)，甘藷屬 (Ipomoea)，產地是以墨西哥為中心的熱帶美洲。據台灣文獻記載在17世紀初，明末荷蘭占領台灣時期，由福建傳入台灣栽培，距今已有400多年歷史。台灣位於熱帶和亞熱帶之間，環境條件適合甘藷生長，又具有食糧、輔食糧、飼料、工業及食品加工用等用途，加工及生產較其他食糧作物高，故甘藷成為台灣主要糧食作物之一。

甘藷為熱帶及亞洲帶地區重要的飼料作物亦為重要的糧食作物及工業原料，它生長的範圍很廣，在南北緯40℃及海拔2,000公尺的地區均可生長。

甘藷的營養除含有蛋白質、脂肪及澱粉外，還含有維生素A、B1、B2及C和礦物質中的鐵、鈣質等均相當豐富。同時由甘藷頂端莖葉與其他蔬菜比較，可知甘藷莖葉含有很好的維生素A、 B2、鐵及蛋白質，尤以維生素B2為豐富，同時草酸等不良物質含量低，可視為一種優良蔬菜。

甘藷塊根纖維素含量約為40 %，在消化管內不能消化而成排泄物，由於其可吸收附大量的水份，增加排泄物體積，促進排泄，可預防便祕，有益健康，又據台大楊祖馨教授報告，甘藷蛋白質的營養價值很高，對麵粉蛋白質的營養缺陷具有顯著的彌補效果。又甘藷為「生理鹹性」食品，可調整米、麵粉及肉類等「生理酸性」食物，減輕人體的代謝負擔。