記者劉曉欣／專訪

「我根本沒有拿過鋤頭，即使已成了十甲地瓜田的主人，還是沒拿過鋤頭！」曾崇恩笑著說，但是他的務農之路不是光憑浪漫的夢想，而是做足事前準備才上路。

曾崇恩說，地瓜葉的營養價值高，而「桃園二號」地瓜葉吃起來口感比市面常見的「台農七十一號」更好，當他準備要大面積栽植地瓜葉之前，曾花兩年時間去與大學及農業機關進行研究合作，了解地瓜葉的營養成分，以及可以開發附加價值產品的方向，才正式開始僱工種地瓜葉。

「剛開始前三個月，一再遇到狀況，種的地瓜葉只能餵豬吃，附近的農民都等著看笑話！」他說，當他要種地瓜葉時，不少人都嗤之以鼻說：「種地瓜葉能賺什麼錢」，認為這是他這個城市佬的外行做法，直到他成功打進台北餐廳市場，當地人才發現「這個穿皮鞋到田裡的都市人，還真是有一套」。

他說，自己從小就是個好奇寶寶，從事室內裝潢之餘，最愛發明東西，也曾兩度獲得國家發明獎，他最自豪的就是砸大錢研發把鐵窗變成救命電梯的發明，如今採收地瓜葉的自動化設備，也是出自他自己的設計，他也在田間發揮裝潢師專長，田地銜接主要排水的地方特別挖成緩斜坡，讓雨水容易宣洩。

發明家兼設計師跨行到農業，跌破許多人的眼鏡，但他認為，農業是未來最大的綠色實力，他不是憑空在做白日夢，而是經專業評估，結合學界力量來研發，來打造他的地瓜葉園地的夢想。