說起動物肝臟，著實是一種特殊的美食。

有人認為「吃肝補肝，應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留，應少吃」，那麼，哪種說法才正確呢？

豬肝是一味中藥

很多人只知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。

中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經，具有養肝明目，補氣健脾之功效，對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。

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中醫古籍中也對豬肝早有記載，如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。

所以說，眼睛不好的人，春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。

“肝臟”是個營養庫

動物肝臟是一座小小的營養庫，現代營養學認為，不論是哪種動物肝臟，都幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素，還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。

此外，動物肝臟里豐富的卵磷脂，更是一種輔助保護心血管的“法寶”。

它可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。

總體來說，肝臟的營養，是十分值得大家吃一吃的。

不過，不同動物肝臟的營養略有差別：

1. 蛋白質：豬肝和牛肝最高，鴨肝最少。

2. 脂肪：鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。

3. 維生素A：羊肝最高，牛肝次之。

4. 鐵：鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。

5. 膽固醇：羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

肝臟雖好，不能多吃