胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 由於它對人體具有多方面的保健作用，李時珍稱其為“菜蔬之王”。

據明《蘄春縣誌》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽;於陰虛者，可滋陰。

時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿蔔。

當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為「小人參」，是每餐必食的養生佳蔬。

名副其實的“菜王”

#1

美膚防曬

胡蘿蔔所含有的維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害。

此外，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及皺紋早生。

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#2

護眼明目

胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。

#3

抗過敏

日本食物營養學家發現，β-胡蘿蔔素能預防皮膚花粉過敏症和過敏性皮炎等疾病，並且能使身體不易出現過敏反應。

#4

潤腸通便

胡蘿蔔中的植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。

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#5

護心通血管

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。

#6

增强免疫力

胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。

#7

健康长寿

据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。