民以食為天，但不得不承認就算一日三餐，我們依然對很多食物有極深的誤會，

比如罐頭食品和速凍食品，罐頭食品防腐劑多，沒營養？ 速凍食品不如新鮮食物？ 而真相是......

罐頭食品防腐劑多，沒營養？

1罐頭食品的真相

（1）殺菌+密封，不需要防腐劑

罐頭保質期長並不是因為防腐劑，而是因為加工工藝。 其在對食材進行高溫殺菌后，再對罐頭進行真空密封。 罐內食物與空氣、外界細菌微生物等完全隔絕，因而就減緩了罐頭內食物變質的速度。

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（2）原料是優質的

以水果罐頭為例，能夠做罐頭的水果需選擇品質上好的，若是有一點點壞的地方，或者破損的，都會影響罐頭整體壽命，導致提前變味變質。 因而水果罐頭的食材品質，大可不必擔心，只要是正規產品均可放心食用。

（3）罐頭，能很好地保存營養

為了保持原材料的新鮮度，節約運輸成本，事實上很多罐頭品牌的原料基地和生產線的距離較近，這就減少了運輸過程中的營養流失;

而且有實驗顯示，傳統的熱鍋旺油、大火快炒等烹飪方式，食物營養流失甚至比罐頭食物更高。

2食用罐頭產品的注意事項

疫情當下，對於一些不方便出門的人，罐頭食品可以適當豐富我們的飲食結構，其實是不錯的選擇，但購買和食用時需要注意：

（1）考慮糖和鈉。 一些罐頭食品中會添加不少糖、鹽，因而購買時需要注意觀察成分表，盡量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產品。

②仔细检查罐头的罐体是否有破损、漏气胀气现象，查看罐头的生产日期及保质期。

③开罐后尽量一次全部吃完，因为罐头基本不会添加防腐剂，开封后很容易坏掉。

速冻食品不如新鲜食物？

一些比较排斥速冻食品的人会认为：食物冻过之后，原本的营养价值都已经流失掉了，所以跟垃圾食品没有什么区别。其实不然……

1速冻食品≠冷冻食品

很多人认为放进冰箱冻着的食物就是速冻食品了，但事实并非如此。

速冻食品，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。

而常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品实际也叫“缓冻食品”。

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2速冻，能更大程度地保留食物的营养和口感

速冻食品由于降温速度很快，食物中的水分会结成小冰晶，而这些冰晶能帮助更大程度地保留食物的口感和鲜味。

与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。

在某些情况下，速冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。

3挑選、食用速凍食品，記住四點

（1）正規超市購買正規品牌產品，更有保障;選擇包裝袋完整的，避免散裝，避免食品污染。

（2）看日期：更近的生產日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

（3）摸軟硬：不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品——速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反覆冷凍的情況。

（4）按照食用量做好分裝，避免反覆解凍。

反覆解凍的過程會容易滋生細菌，食用前最好按照食量大小做好分裝，吃多少拿多少出來解凍，避免反覆解凍，特別是肉類。