在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。 而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議“要吃肉”。

為什麼呢？

原因是，老年人胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。 營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。 “若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍”。

年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營養族群”。 85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。

那到底怎麼吃，才能健康長壽、營養均衡呢？

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科學搭配葷素關係

首先明確觀點，我們建議大家飲食清淡，但是大多數人一不小心就會矯枉過正，一個極端走向了另一個極端：完全不沾葷腥了。 就連央視都曾忍不住呼籲：別再給老人吃清淡的了！

“老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。 若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有説明，反會增加老化速度。 ”

年紀越大，營養不足。 吃素意味著蛋白質、脂肪攝入不足，沒有蛋白質就沒有生命。 如果食物過於清淡，長期下去體質會不好，遇到點小病很容易就倒下。

北京大學第三醫院運動營養研究室主任醫師常翠青表示，老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。 所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導致營養不良。 免疫力因此下降，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。

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長壽之鄉的老人，都有吃肉的習慣。 他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。

他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。 不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2~3小時后，在湯里加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。 他們把這種菜叫「營養寶庫」。

肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。 這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。 絕對禁吃葷菜，並不能保證健康長壽。 相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。

所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度，只有科學處理好葷素的關係，才能吃出健康，吃出長壽。

延遲身體老化的飲食要點

1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃。

老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。 肉食多樣化，可增添人的食慾。 有人提出：「吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。 “這話是很有道理的。

2、三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。 抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。


4、不要只挑軟的吃

咀嚼能力，反映身體的老化程度。 為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

5、維持口腔環境的清潔

每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。