“雞蛋會升膽固醇，吃了會得心臟病！”

“雞蛋是發物，得了癌症也不能吃！”

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雞蛋是最平民的營養佳品，但是也有人認為它的蛋黃是心血管的禍根，甚至是癌症的幫兇。 關於雞蛋的流言很多，究竟哪些才是真的呢？

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浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病、癌症死亡風險或會增加

浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊在《公共科學圖書館醫學》上發表過一項研究。 研究選取了美國NIH-AARP飲食與健康研究中52萬名參與者的數據，以此來評估雞蛋和膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。

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在平均16年的隨訪中，受試者中有近13萬人死亡。 在調整了人口統計學特徵和飲食因素后，研究人員發現全蛋攝入量和全因死亡率顯著相關。 在進一步調整膽固醇攝入量后，全蛋攝入量仍然與全因死亡率之間有顯著關聯。

每日額外攝入300mg（一顆雞蛋內約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導致過早死亡的可能性增加19%、死於心血管疾病的風險會增加16%、癌症死亡風險會增加24%。 另外，每天額外攝入半個雞蛋和全因死亡率增加7%相關。

為什麼雞蛋會增加死亡風險呢？

研究人員認為和蛋黃內膽固醇的膽固醇會在動脈內積聚形成血栓、誘發動脈粥樣硬化，最終導致心血管疾病發生相關。 另外，雞蛋和肉類同食後會，腸道內的厚壁菌會將雞蛋內的營養膽鹼和肉類中的肉鹼轉換成三甲胺氧化物，該物質是個有毒化合物，進入血液后很可能會增加心血管疾病的發生和死亡風險，還和多種癌症有關。

科學研究證實了食用雞蛋會增加多種死亡的風險，這是否說明雞蛋要從我們日常的食譜中剔除了？ 雞蛋到底還能不能吃呢？

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问题来了，鸡蛋还能不能吃？

当然能吃！《中国居民膳食指南（2016）》中推荐成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），每日摄入一个鸡蛋，每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。

上述的研究仅仅是一项观察性研究，不能推断出鸡蛋和死亡之间的因果关系。对此，北京大学公共卫生学院教授李立明认为，中美人群的饮食习惯、营养状况以及疾病谱都存在很大差异。针对美国群众进行的研究，不能直接推论到中国群众身上。

另外，李教授曾参加过一项建立在超50万中国人基础上的研究显示：每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。

也就是说，对于中国民众而言，日常适当吃鸡蛋并不会给健康带来威胁，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质等，每个鸡蛋能够提供约6克的优质蛋白质，营养价值是不可忽视的。但是并非所有的鸡蛋都适合吃，这三种鸡蛋建议你最好别吃。

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这些鸡蛋要少吃！

1、炸鸡蛋

高温炸制的鸡蛋营养会大量流失，并且会产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质。这些物质大量进入体内，会导致肝肾负担过重，肝肾功能早衰、罹患心血管疾病、癌症等病的风险也可能会随之增加。

2、毛鸡蛋

毛鸡蛋是指没有孵化成型的小鸡，在北方地区有非常多人爱吃，认为它有很高的营养价值。其实，毛鸡蛋的营养价值并不高，还有感染风险，长期食用可能会导致食物中毒。

3、溏心蛋

溏心蛋也是不少人的心头好，这样制作的鸡蛋口感相对较嫩。值得提醒的是，没有煮熟的鸡蛋内可能会带来一些细菌，食用后会导致健康受到很大威胁，引起一些不必要的健康风险。

上述的三类鸡蛋在日常一定要尽量少吃或不吃。关于鸡蛋，还有个很多人都关心的问题，坊间传闻鸡蛋是“发物”，癌症患者食用不利于病情康复，这个说法可信吗？

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癌症病人可以吃鸡蛋吗？

答案是可以，鸡蛋是优质蛋白的重要来源，对于癌症患者而言，补充优质蛋白有助于增强身体免疫力。对于病情的康复有很大好处，并不会引起肿瘤复发。

相反，很多癌症患者由于惧怕“发物”啥都不敢吃，从而导致身体出现营养不良的情况。身体营养摄入不足会导致免疫力大幅度下降，抵御癌细胞的能力也随之下降，会很大程度增加复发风险。

鸡蛋是我们生活中极为常见的高营养食物，在日常可以放心食用。对于健康人群来说，适量服用并没有风险，至于癌症病人吃鸡蛋，更不用担心吃到发物而造成肿瘤复发。当然，食用鸡蛋时要注意避开一些“不健康”的鸡蛋。