豬肝看著不怎麼好看，但吃著很美味，不少人喜歡吃，炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥、滷豬肝都很好吃，不過要想做得好吃，烹飪之前，我們不僅要學會正確的烹飪手法，還要學會怎麼清洗豬肝，否則豬肝只用水洗相當於吃毒素，對身體無益，再做得多好吃都不能吃，畢竟豬肝是豬的內臟器官，不可大意。

有人對於這一點不太清楚，烹飪前都只是放水裡洗一洗就下鍋炒了，這麼做不僅不能去掉豬肝里的毒素，還不能去掉異味，所以只用清水洗肯定不對。 也有人選擇給豬肝焯水，快速去異味，這麼做也不對，因為烹飪之後，豬肝不夠軟嫩，口感不太好，而且焯水不一定能完全去掉毒素。

那麼到底怎麼做呢？ 教您一招，按照這個方法來做，豬肝洗得乾淨，吃著放心！

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下面我來給大家分享一下清洗豬肝的方法，愛吃豬肝的朋友不妨試試這麼做，今後再去吃絕對放心，而且更加美味，快看看吧。

清洗豬肝的做法步驟：

新鮮豬肝放流動水下沖洗，把表面的黏性物質去掉，然後把豬肝切成薄片，放進碗中，加入適量清水，下手反覆抓洗，讓血水和臟東西快速排出來。

有的朋友習慣整個豬肝放在水裡泡，這麼做特別耗時間，而且處理得也不夠乾淨，切成薄片后更容易去掉血水，讓豬肝變得很乾淨。

經過抓洗后，清水變得非常渾濁了，把豬肝撈出，倒掉臟水，再倒進適量清水，加一勺食鹽，攪拌均勻，浸泡半個小時。

浸泡時間到后，把豬肝撈出，再換水清洗豬肝，就這樣不斷換水抓洗，直到水變得清澈，再也沒有血水滲出就說明豬肝洗乾淨了。

然後把豬肝撈出擠掉水分，放進乾淨的碗內，加料酒、食鹽、胡椒粉，抓拌幾下，再放入少許澱粉抓拌，給豬肝裹上薄薄的一層澱粉漿就好了，放在一邊醃制，待會兒再接著處理。

經過以上步驟來操作，豬肝既能清洗得非常乾淨，又能給豬肝去異味，再進行烹飪后，豬肝嫩滑且入味非常好吃。

下面我們再用醃制過的豬肝做一道炒豬肝吧，接著往下做：

炒豬肝

準備一碗料汁，空碗中加生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、澱粉、水，攪拌均勻，這些料都少許即可，因為豬肝醃制后有了底味。

再準備一些配菜，一般做炒豬肝，用青椒就可以，還想色彩好看一點，再搭配少許紅椒就行。 喜歡吃口味重的菜式，可以準備一點小米椒或者干紅辣椒，還有生薑、蒜缺一不可。

炒鍋洗净燒熱，加入多一些食用油，潤鍋燒熱后倒出熱油倒進涼油，燒到五成熱時，把豬肝倒進鍋里，炒到豬肝全部變色撈出。

接著鍋中留底油，燒熱到六七成熱，把蒜末、生薑片放入鍋中爆香，再放辣椒、青椒塊煸炒，炒到斷生。

最後把豬肝倒進鍋中翻炒， 炒至均勻后，倒入攪拌好的料汁，繼續翻炒，湯汁變濃稠裹在豬肝表面后即可關火，這樣一份炒豬肝就做好了，豬肝軟嫩不老，還帶著香氣，很好吃。

心