蝦味道鮮美，營養價值也高，一直備受大家的喜愛。

不過，「蝦紅是非多」，這些年一直流傳著這樣那樣的傳聞：吃蝦時不去掉蝦線等於吃毒、冷凍蝦仁沒營養......
看了人心慌慌，都不敢吃蝦了！
別急，今天就給大家說說到底是真是假——吃蝦不去蝦線，等於吃毒？
有傳言說「蝦線就是蝦的腸胃，黑黑的都是排泄物，肯定有不少細菌，吃了簡直等於吃毒！ ”

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其實，並沒有那麼可怕。
當蝦從養殖地離開送往市場時，一般會提前兩天停止投喂。 這是為了讓它們排空腸道，以避免它們在運輸過程中應激嘔吐導致死亡。
也就是說，市場上售賣的蝦，腸胃已然排空，並不臟。
就算有細菌，經過高溫煮熟后，也幾乎統統都被消滅掉。
所以，不必擔心蝦線會帶來健康問題。
不過，如果不抽蝦線，有人可能會吃到顆粒狀物，那往往是蝦太餓，吃了細沙。 當然，這是小概率事件。
如果實在擔心影響口感，又不嫌麻煩，可以提前把蝦線去掉。

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冰凍生蝦仁，味道差還沒營養？
非沿海城市的鮮蝦，大多淡水養殖，鮮甜味本就不如海水蝦。
即使是海水養殖的鮮活蝦，由於運輸過程中蝦的應激反應，以及摻入淡水稀釋了蝦的呈味物質濃度，影響蝦鮮甜的口感。
而一些產於沿海城市的蝦仁，大多來自海水養殖場。 冷凍后，依然保有海蝦的鮮甜。 吃起來，自然比淡水鮮蝦更鮮美。
所以，挑選凍蝦仁，應優先選擇產地為沿海城市，味道也不必新鮮的蝦差。

至於是否有營養，得看冷凍技術。
如果冷凍速度不夠，營養確實會差一些。
而如果冷凍速度夠快，所形成的冰晶會多且細小，不會造成細胞損傷。
所以，真正用速凍技術冷凍的食品，口感和營養都未必會輸給新鮮食物。
因為冷凍后的食物，其中的微生物、酶都會進入休眠狀態，相當於給食品“凍齡”了。

蝦皮是補鈣高手？
蝦皮的鈣含量確實很高：每100克蝦皮中含有991毫克的鈣，還含有豐富的碘、鐵、磷等微量元素。