在西方，蘋果有許多的故事，也有美好的傳說：牛頓因為掉下來的蘋果而發現萬有引力；亞當和夏娃因為偷吃禁果（蘋果）而被逐出伊甸園；英國更有「一天吃一個蘋果就不需要醫師」的諺語。早年的台灣，蘋果很貴，吃蘋果是件大事，一個蘋果一家分，切成好幾片，還捨不得一口吃下，得細細品味。雖然現在的蘋果到處有得買，價格也低廉，但許多人對蘋果仍有特殊的遐想。從營養的角度來看，蘋果究竟是怎麼樣的水果呢？

說來讓人失望，蘋果是一種「營養很低」的水果。它的維生素C含量只有柑橘的十五分之一，維生素B群的含量極微，除了鉀以外，其他的礦物質根本不值一提，和它的「傳說」實在有天差地別。但蘋果也不是一無可取，不然英國也不會沒緣由地冒出這個諺語了。它的膳食纖維含量很豐富，也含有大量的果膠，對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。腸胃好，只要飲食均衡，自然有良好的吸收，維持健康，自然就與醫師絕緣了。

有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。

坊間流傳著吃蘋果減肥的說法。利用蘋果中的糖份維持基本的熱量需求，膳食纖維維持飽足感，免於肌餓。這種方法在短期內的確有減重的效果，但以蘋果「稀薄」的營養素含量，必造成營養不足。更重要的是，體重減下來以後呢？不注意飲食的控制，體重還是會回來的。如此反覆上下，只會使身體越來越差。蘋果還是當成一般的水果來攝取最好，風味既好，又能整腸。