2018-04-27 13:58:00賣花陳
日本正宗廣島燒 疊疊烹煮講究功夫
若你喜歡吃日式煎餅，一定聽過所謂的廣島燒和大阪燒，在日本漢字又稱御好燒。御好燒字面指的是隨意烤，可按您所在的地區或個人喜好添入食材，放鐵板上煎烤，最有名的就是廣島和大阪燒。 大阪燒是把食材混一起後放鐵板，通常是以小麥粉為基底，摻入山藥粉做成粉漿，以助提升料理的口感。廣島燒比較費工，必須一步一步把食材疊起來。一般來說，會先在鐵板弄一個圓形薄餅皮，再放上大把的高麗菜絲、肉等食材，再一口氣翻面，高麗菜等食材蒸熟。同時，同一塊鐵板開始炒麵，最終把高麗菜及麵皮等移到炒麵上用力壓，接著，將蛋打在鐵板上烹煮塑成圓狀，作為御好燒最後一層。與關西派相比，廣島燒的厚度較厚，但同樣美味。灑青海苔、柴魚片、青蔥等，再加入美乃滋、醬汁即可享用。日本人在吃的時候，都會用一把小小的鐵鏟來切開煎餅享用。