源自於亞洲的夜市文化，正在南加州崛起，在移動餐車和美食活動的推波助瀾下，主流社會對亞洲食物接受度漸增，開始學習在戶外跟著人群排隊，目的就是想品嚐價廉的庶民美食。

2012年4月，626夜市在巴沙迪那（Pasadena）打響第一炮，大批湧入的人潮頓時癱瘓周邊道路，許多腳步慢的民眾被擋在外面進不去，動輒一兩小時的購物隊伍，也讓攤位商家和民眾吃不消。儘管如此，事後的豐厚利潤仍讓主辦單位與店家眉開眼笑。在巴沙迪那市民中心（Pasadena Civic Center）的第二屆，依舊是獲得人氣爆棚，2013年主辦單位移師聖塔安那跑馬場（Santa Ana Park）仍相當成功，晉升為中華美食的代表性活動之一。

2013年的6月到9月，保留越南傳統風貌的小西貢（Little Saigon）也開辦傳統夜市，開賣各類東南亞美食，成為夏季的美食慶典，在其中踱步採購食物的不單是越南移民，亦可發現不少亞洲其他國家移民，和主流社會人士，均對這種透過食物認識異國文化的活動興致昂然。

同年9月，聖地牙哥（San Diego）Pan-Asian Convoy District也辦亞洲夜市節，在當地小有名氣。回到南加，日裔聚居的托倫斯（Torrance）辦首屆拉麵節（Ramen Yokocho Festival），雖僅售拉麵，卻引爆南加一陣拉麵熱潮，兩天活動吸引上萬人頂著豔陽排隊買「日式湯麵」成罕見現象，主流媒體紛紛大篇幅報導。今年3月29日、30日，主辦單位捲土重來，在亞凱迪亞的跑馬場舉行，現場15家拉麵攤位，一般預測可再創佳績。

在締造一連串熱潮後，韓裔也追隨腳步炒夜市瘋，今年4月18日、19日兩天在Robert F. Kennedy Community School辦 KTown Night Market，免門票費用並有超過100家亞洲美食攤位，活動持續到凌晨結束。為成功打響名氣，主辦單位還找來 Food Network頻道移動餐車的冠軍 Seoul Sausage Company參展沸騰人氣。

緊接著5月跟6月，從626夜市分支出來的714和213夜市，將在橙縣博覽會展地 Orange County Fairgrounds、洛杉磯市區的史鐵波中心（Staples Center）停車場新闢夜市據點。今年夏季尾聲時，亞美文藝組織 Kollaboration計畫和蒙特利公園市商會（Monterey Park Chamber of Commerce）在蒙市開辦夜市，詳細時間未敲定，但主辦者態度相當積極。

短短兩年內，以販售亞洲食品為主的夜市迅速擴張，成為南加州罕見的大型活動，626夜市的創始人黃峙銘說：「對中國、台灣、香港、越南和泰國社區而言，夜市並不陌生，那是當地文化一部份，紮根許久具有基礎。我們在此辦夜市，不僅止於提供食物，還扮演社區的交誼平台角色。」

規畫韓國城夜市的執行經理 Danny Park解釋：「我們把眼光放在夜間的娛樂活動，這夜市我們規畫了一年時間，參考過香港、韓國和台灣夜市經營手法，現在就等4月接收成果，看能否成為韓國社區最具代表性的活動。」