2008-05-09 12:29:58賣花陳
私人小廚--排骨飯
跟你拼了！繼先前炸過雞排之後，最近又嘗試了自己來製作排骨飯，反正我就是想吃家鄉味，外面的賣太貴，台灣的又吃不到，自己做總可以吧？！但是後來仔細敲計算機後發現，好像在外面吃比較划得來，材料費算算太貴了！
一樣先去超市買排骨肉，回家給他用力敲敲敲，閒著沒事那本大悲咒當敲木魚也可，反正就是要扁扁的就對了！然後醃一醃醬汁後沾蛋汁、沾地瓜粉給他炸下去，出來之後濾油，然後再回炸一次，就會出現美麗夢幻的炸排骨肉。
盛一碗飯，把前幾天的剩菜排一排，就這樣我的獨家排骨飯就完成了！好吃好吃～但是下次省點功夫，還是出去外面餐廳買好，比起花了錢、弄了一身油煙味，結果吃不了兩口就沒胃口的好。唉！這樣弄下去，我是不是也來開辦個賣花陳上菜，跟那個陳鴻拼一下，但是人家那麼帥、那麼會做菜，我怎麼比得過呢？還是涮涮油鍋煮給自己吃吧！
一樣先去超市買排骨肉，回家給他用力敲敲敲，閒著沒事那本大悲咒當敲木魚也可，反正就是要扁扁的就對了！然後醃一醃醬汁後沾蛋汁、沾地瓜粉給他炸下去，出來之後濾油，然後再回炸一次，就會出現美麗夢幻的炸排骨肉。
盛一碗飯，把前幾天的剩菜排一排，就這樣我的獨家排骨飯就完成了！好吃好吃～但是下次省點功夫，還是出去外面餐廳買好，比起花了錢、弄了一身油煙味，結果吃不了兩口就沒胃口的好。唉！這樣弄下去，我是不是也來開辦個賣花陳上菜，跟那個陳鴻拼一下，但是人家那麼帥、那麼會做菜，我怎麼比得過呢？還是涮涮油鍋煮給自己吃吧！
炸完當然要來個斷面秀！！
夏威夷風格的排骨飯，主要是白飯套Macraroni沙拉，那個排骨本身不帶骨，是以烤的方式來烹煮，味道相當濃郁特別，建議搭配日本的照燒醬汁食用，味道一流。
廣式茶樓常在販售的豆鼓排骨...沒有飯，其實在茶樓都有販賣配飯的港式排骨飯，吃起來也很有特色，而若想吃大片排骨的話，可能得去港式西餐點豬扒飯，形狀會比較像是台灣排骨飯，但醬汁用料完全不同。
 [<a href='function.system'>function.system</a>]: Unable to fork [/bin/chown webuser.users /s08/d/e/derralli/book21/p124619173390.jpg] in <b>/var/www/photostg/htdocs/api/MypaperSwap.php</b> on line <b>303</b><br />
<br />
<b>Warning</b>: system() [<a href='function.system'>function.system</a>]: Unable to fork [/bin/chmod 644 /s08/d/e/derralli/book21/p124619173390.jpg] in <b>/var/www/photostg/htdocs/api/MypaperSwap.php</b> on line <b>304</b><br />
<br />
<b>Warning</b>: system() [<a href='function.system'>function.system</a>]: Unable to fork [/bin/chown webuser.users /s08/d/e/derralli/book21/p124619173390s.jpg] in <b>/var/www/photostg/htdocs/api/MypaperSwap.php</b> on line <b>305</b><br />
<br />
<b>Warning</b>: system() [<a href='function.system'>function.system</a>]: Unable to fork [/bin/chmod 644 /s08/d/e/derralli/book21/p124619173390s.jpg] in <b>/var/www/photostg/htdocs/api/MypaperSwap.php</b> on line <b>306</b><br />
https://photox.pchome.com.tw/s08/derralli/21/124619173390)
排骨飯真的算是台灣特產吧？！我那個在美國長大的姪子，到台灣吃過一次後念念不忘，後來介紹給幾個外國朋友，每個人也是連聲稱讚，每當有人問我台灣有什麼道地美食的時候，腦海裡浮現的也是排骨飯，就連我旅美這幾年來，三不五時也會思念起那令人難忘的故鄉味。
以前在台北西門町消費娛樂，那時和朋友看電影、唱KTV、買東西，以及後來在萬年大樓打工，都會到金園排骨點一份排骨飯來吃，印象中他們獨家釀製的醃黃瓜很好吃，配炸得金黃剔透的「黃金排骨」入口，適時將油膩氣味中和，真可算是絕佳拍檔。配排骨飯的蘿蔔湯也很清淡，吃完排骨飯後一碗湯入肚，替這頓飯下個完美句點，現在回想每個配菜、湯、飯均配得剛好，譜下美好回憶。
來到美國之後，雖說洛杉磯這邊也有台灣小吃店，味道也到一定水準，但總認為正宗的排骨飯，應該是在台灣才對，亦讓我每每想起均口水直流。終於在去年返回了台灣台北，當年的金園已經人去樓空，只好到萬年地下樓的金園分店尋覓熟悉的黃金炸排骨。
去的那天是中午時刻，有些學生揹著書包吃排骨飯，我也順應他們的招牌名物點份排骨飯，看見牌價是120元，離開台灣太久了！以前要我花120元吃排骨飯我才不幹，衝著多年沒吃，賣220元我可能也會點。過了沒多久，服務生將排骨飯整套遞上，突然…有陌生的感覺，和想像中差很多，特別是排骨的厚度？怎麼跟薄片披薩餅一樣？
去的那天是中午時刻，有些學生揹著書包吃排骨飯，我也順應他們的招牌名物點份排骨飯，看見牌價是120元，離開台灣太久了！以前要我花120元吃排骨飯我才不幹，衝著多年沒吃，賣220元我可能也會點。過了沒多久，服務生將排骨飯整套遞上，突然…有陌生的感覺，和想像中差很多，特別是排骨的厚度？怎麼跟薄片披薩餅一樣？
（↑圖為日式排骨飯）
扒入兩口飯，夾起一片排骨配著醃黃瓜入口，這味道也很不協調，特別是薄如紙張的排骨肉，實在是沒給我什麼愉快感覺，有點失望的把整套餐點吃完，撈起掉在蘿蔔湯上的一根髮絲，結帳時我放在櫃臺，告訴他們這不太像是贈品。發現服務生似乎習以為常的，用很「職業」的嘴臉賠不是，並快速的完成結帳讓我閃人。我的黃金排骨飯呢？好像消失在記憶裡，恐怕再也找不回來了吧！？
扒入兩口飯，夾起一片排骨配著醃黃瓜入口，這味道也很不協調，特別是薄如紙張的排骨肉，實在是沒給我什麼愉快感覺，有點失望的把整套餐點吃完，撈起掉在蘿蔔湯上的一根髮絲，結帳時我放在櫃臺，告訴他們這不太像是贈品。發現服務生似乎習以為常的，用很「職業」的嘴臉賠不是，並快速的完成結帳讓我閃人。我的黃金排骨飯呢？好像消失在記憶裡，恐怕再也找不回來了吧！？
上一篇：可口可樂限量複刻版
說起排骨, 不知道台長知道台北的一家老店 - ”排骨大王” 在西門町 武昌街一段5號 還是七號
店面超小, 進去吃都是坐矮板凳, 有點像落難貧民, 不過呢, 她們的武昌排骨飯真的是一級棒.
排骨感覺是炸過後在滷過的味道, 配菜有酸菜, 炒牛肉末(很像是滷肉但又不是)和滷蛋. 整碗飯的口感很濕潤卻又恰到好處.
最後一次去吃, 已經是多年前的事了, 不知道她們還有沒有開, 她們的味道至今難忘~
(等下次我有機會 回台灣在去一探究竟)
版主回應
好！我回台灣時去造訪看看，謝謝你喔！
2009-03-04 09:27:07
可以做一點醬汁魚露,白醋.糖,米酒,加蔥 煮滾 淋上去甘甜回味!!^^排骨敲一敲 要記得斷筋 才不會縮~ 沾蛋黃 麵包粉 炸的比較日式但是也不錯吃歐 ~都可以嘗試看看
版主回應
謝謝有機會我嚐試看看 2008-06-18 17:52:28
還有淡水黑老大排骨飯