一直以來，對牛肉麵湯頭的印象，不是深濃咖啡色的中藥味，要不就是紅辣色的川味，偶而離鄉後再回臺灣，確實也會滿思念臺灣的牛肉麵。

不過在嘗遍日本東京拉麵店後，Jazz先生對臺灣牛肉麵的湯頭開始有不足以滿足味覺的感受。
拜中時舉辦的牛肉麵比賽，Jazz和Dema嘗了一間名為「牛店」的牛肉麵店家，Jazz先生稱它是「進化」了的牛肉湯頭，Dema我則稱他是「精緻化」了的牛肉湯頭，道道地地是一碗屬於未來年輕人的「金黃色」湯頭。

老一輩的或習慣於傳統臺灣牛肉麵湯頭的老饕，未必能認同「牛店」的湯頭，因為它是一碗如日本拉麵湯頭做法的純「牛肉高湯」，在剃除所有雜質之後，餘留下甘甜、鮮美、香的湯頭，喝完湯頭後，口舌不澀且不膩，非常適合東區OL的口感，於是乎，Dema還真覺得它應該開店於東區商業區，提供所有OL一碗可以「再出發」工作的精力湯。

不過，「牛店」會選擇在西門町，也或許是因為西門町是一處永遠屬於「新世代」的地方，而一碗屬於「未來年輕人」的牛肉湯頭，總是必需要接受西門町的每一世代的味蕾挑戰吧！

如同日本拉麵，臺灣的牛肉麵需要更多同好投入研發與開發新口味，此時的臺灣牛肉麵所要面對的不應僅是那一家牛肉麵店是票選第一名，反而要面對的是「牛肉麵還能夠再怎樣『進化』」的問題ㄋ！