2008-03-07 03:04:05。Deidra。

泰國美食~經典食譜(一)

脆炸黃薑雞

材料: 
去骨雞腿(大)2支,洋蔥1/2個,蒜頭3瓣。

調味料: 
淡色醬油3大匙,薑黃粉1大匙,香茅粉1小匙,糖半大匙。

做法: 
1. 將雞腿剁切成小塊,洋蔥切成細末、蒜瓣剁碎備用。
2. 將雞塊加入所有調味料、洋蔥末、蒜末、糖,拌勻,醃3小時使其入味。
3. 起油鍋約170℃,放入雞塊炸至熟透且表面金黃即可。

備註:
薑黃粉(turmeric)
也稱為鬱金香粉,國內也有叫黃薑粉,來源於薑科植物薑黃屬的薑黃根,又叫鬱金根,是一種略帶苦味的薑科的可食根部,原產於印度。呈金黃色,可強肝、搞氧化、淨化血液、利尿;可殺菌、防腐、促進腸子蠕動。由於特別能促進蛋白質的消化,所以,印度咖哩豆湯中,少不了鬱金香粉,是咖哩的主要原料。咖哩粉呈金黃色就是因為添加了薑黃粉了!口感微苦,添少量於食物中可為食材增色。如果放太多鬱金香粉,口感會苦。
蝦醬高麗菜

材料:
高麗菜半顆、紅辣椒1根、蒜頭2辦、蒜酥1/2大匙、蝦米1杯、紅蔥頭酥1大匙、高湯3-4大匙

調味料:
泰式蝦膏2小匙、泰式蠔油1大匙、魚露2小匙、糖2小匙、白胡椒粉少許

做法:
1. 蒜頭拍碎,紅辣椒切斜片,高麗菜洗淨後切成寬條備用。
2. 蝦米洗淨後,略浸泡,再瀝乾水份,剁碎備用。
3. 取小碗將蝦膏、魚露、泰式蠔油、糖、白胡椒粉調勻備用。
4. 鍋中燒熱2-3大匙油,先炒香蝦米,再加入少許米酒炒乾後,加入調勻的蝦膏炒勻,熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻,起鍋放涼成為蝦醬備用。
5. 另起一鍋燒熱2大匙油,先爆香蒜末,再放入高麗菜炒至軟化後,加入1大匙半的蝦醬、紅辣椒略炒均勻即可。

備註:
* 泰式蠔油較為不鹹,若買不到泰式蠔油,亦可使用一般的蠔油或是素蠔油代替,但須減少份量。
* 炒好的蝦醬放涼後裝瓶,需放入冰箱冷藏,可保存2-3個月。
* 高麗菜可換成空心菜,翻炒的時間須縮短,且最好炒好後3-5分鐘內吃完口感最佳。
辣拌肉

材料: 
豬絞肉半斤、香茅粉1/2大匙、紅蔥頭5個、蒜頭5瓣、熟芝麻2小匙、油炸花生米2大匙、香菜適量,生菜一棵。

調味料: 
魚露1/2大匙、檸檬汁1大匙、泰式甜辣醬2大匙、辣椒粉1/2大匙。

做法: 
1. 將紅蔥頭與蒜頭切碎;生菜洗淨泡冰水。
2. 炒鍋加熱2大匙油,加入絞肉與香茅粉,炒熟之後盛出待涼。
3. 在大盆中放入絞肉、紅蔥頭、蒜末、所有調味料拌勻,灑芝麻、花生與香菜稍拌,以生菜包入食用。

備註:
1. 做法類似中式料理的蝦鬆。此菜為泰北菜,味道偏辣。
2. 泰式甜辣醬又名甜雞醬,一般超市、大賣場皆有販售。
*JoMa* 2008-03-07 05:18:52

只要買到這些調味料
做起來都不難的樣子

版主回應
現在大賣場都有這類的調味料的專區唷!!我去逛愛買和家樂福時都有看到呢!! 2008-03-18 05:27:10