《盒子豆腐》

材料：
板豆腐 3個小田字
香菇末 2朵
薑末 少許
絞肉(偏瘦) 4兩
蔥末 1T
荸薺末 3粒
青江菜 8株

(1)調味料：
醬油 1T
鹽 1/4t
米酒 1/2T
白胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許

(2)芡汁：
水 1/2C
鹽 少許
雞粉 少許
米酒 1/2T
糖 少許
香油 少許(最後拌入)
太白粉水(芶芡用)

作法：
1.田字豆腐切對半成日字，泡鹽水備用。
2.香菇、蔥、薑剁末、荸薺剁末擠乾水分備用。
3.絞肉略剁加入2.材料及(1)調味料攪拌至有粘性。
4.起油鍋(油溫185°C)，炸豆腐至表面金黃色撈起。
5.由上往下約0.5cm處下刀，切一刀口至末端不斷成活頁狀。
6.掀起豆腐蓋在將內部豆腐挖出成長方形盒狀。
7.將拌好的絞肉餡填入盒子豆腐內。
8.盤子抹上薄薄一層油，盒子豆腐整齊放入，大火蒸20分鐘。
9.滾水加入少許油和鹽，將青江菜燙熟，圍邊排盤。
10.將蒸好的盒子豆腐整齊排入盤中，淋上芡汁即可。