《美式香烤肋排》 ～獨特配方（Speacil Recipe）


材料：

1.豬肋排 1.5公斤（整排尚未剁成小塊的）
2.洋蔥 1顆
3.西芹 3支
4.紅蘿蔔 1條
5.月桂葉 2-3片

醃、烤肉醬：
洋蔥碎 半顆
蒜頭末 5瓣
粗粒黑胡椒 少許
黃芥末醬 2湯匙
蕃茄醬 1杯
水
梅林辣醬油 1湯匙（Worcestershire sauce）
A1醬 1湯匙
辣椒水 (Hot Sauce 或 Tabasco Sauce ) 適量
蜂蜜 3湯匙
檸檬汁 少許
砂糖 1湯匙
Expresso1杯

作法
1.將整片豬肋排除去多餘的脂肪用熱水川燙過，並用冷水沖淨備用。
2.另外煮一鍋水(約可蓋過豬肋排)，加入川燙過的豬肋排和洋蔥塊、西芹塊、紅蘿蔔塊、月桂葉再煮至沸騰。
3.撈去表面的雜質浮沫，轉小火加蓋煮一小時至肉熟軟。將煮好的肋排濾出並擦乾表面。
4.將醬料材料混合均勻放在小鍋中煮沸後，轉中小火邊煮邊攪拌，約5分鐘即成烤肉醬，冷卻備用。
5.將煮好冷卻的肋排上抹些香料，醃在醬中四小時以上或隔夜。
6.烤箱預熱至190℃。將醃好的豬肋排放在烤盤上(肉朝上)，放入烤箱烤二十分鐘，取出後在兩面抹上適量的烤肉醬，
再入烤箱烤十至十五分鐘，取出後切成條狀再淋上煮至沸騰的烤肉醬。


ps.Pork Spareribs 需要長時間小火加熱，肉質才會香嫩而不乾澀，水煮的手續就是省去需長時間烘烤好將肉烤軟的程序，熬煮肋排的肉湯還可供其他利用呢。