肥肉懼怕者 此篇請止步

"致命手工肉燥"是Alex難得幫我取的菜名. 我個人是非常喜歡啦! 至於這是好吃的致命或是肥的出人命的致命就是見仁見智了. 無論如何我認為肉燥飯是台菜的國粹之ㄧ, 它的好吃與地位應該是要與義大利的Pizza齊名才對. 只是現代人怕肥, 特別是台北有越來越多的肉燥都是用純瘦絞肉亂充數製成的, 總是心痛少了那麼一份濃郁的口感. Ally我喜歡的肉燥是用肥瘦剛好的五花肉, 不能用機器快速絞出來的那種, 而是用手工慢切小火慢煨的傳統手工肉燥. 而這些也就是最花時間的工夫了. 首先選用一塊花色漂亮, 半肥半瘦的五花肉在微冰狀態下比較好切成手工細絲, 專門切肉的好刀在此時更是非常重要. 我敗了美金100元左右的德製WUSTHOF後從此做菜心情更是大好, 尤其是要花半個多小時來專心伺候那塊肉好成為誘人的條條細絲時...當然切完的代價也就是切肉與扶肉的雙手會因為冰凍又麻痹的關係暫時失去知覺.

再來用鍋子放一點點油加熱, 再將切好的五花肉其中那比較肥的部份放進去用中火炒. 這時肉的油脂會開始慢慢滲出, 但是油的味道超嚇人的, 會讓你以為你現在是要做給豬吃而不是自己要吃. 這是因為美國的雞豬牛等"聽說"都是殺前不放血的, 所以腥味會比較重. 等到3-4匙的油逼出來後, 將油全部捨棄倒掉留下肥肉與新加入的瘦肉, 再把火轉大繼續炒一陣子, 油的味道就會不一樣了, 取而代之的是幸福的豬油香. 此時再將炒鍋的豬肉倒出, 留下油爆香事先切好的香菇豆乾與洋蔥丁全部炒至黃褐色再將肉倒回來一起炒, 然後加些米酒黑糖八角五香粉胡椒粉花椒老抽和溫水或高湯, 再全部轉入有蓋的鍋中用小火慢慢的煨個1個小時讓食材全部軟化入味, 其中還要視情況偶爾再加點水以免乾鍋. 那小火慢熬所飄出來的陣陣香味, 是不分隔壁鄰居吃真的很不道德的致命撲鼻香, 就像以前Ally我在台灣最痛恨人家帶著現炸香雞排上公車或捷運是一樣的道理...

這就是我在懶得尋找紅蔥頭的異國所混搭出來的手工肉燥, 其實幸福的滋味還是隨手可得的, Ally的混搭創意小廚房下次見!