2018-03-05 00:22:13dbjl39bl
一個日本料理吃貨的自我修養：大和民族的「旬」之味，別說你吃過就懂，萬種壽司、千種燒烤、蕎麥麵、壽喜燒、和牛、清酒……舌尖...
一個日本料理吃貨的自我修養：大和民族的「旬」之味，別說你吃過就懂，萬種壽司、千種燒烤、蕎麥麵、壽喜燒、和牛、清酒……舌尖上的日本味道，哪些我們還不知道？
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◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣？
◎如果你有選擇障礙，到日本千萬別點蕎麥麵，不然……
◎光是用魚和米兩項食材，居然可以發展出壽司的一萬種可能！
◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒？一頓吃50碗麵居然只是一個尋常男子的日常……
不同於多數國家的飲食只分季節，日本人是個看「旬」（十天為一旬）吃飯的民族，
從選食材的時令、地區，到刀工、烹煮技術等，都跟「旬」有關。
兩位作者碗丸、中午十三點，都是知名美食撰稿人，
每篇文章下載人數都超過30萬人次。
他們要告訴你，日本人如何用簡單食材、五種烹調手法，創造出萬種可能：
一期一會，錯過等明年──我追的是旬鮮，不是櫻花。
◎吃貨的修養，從了解歷史淵源培養：
?日本人吃肉的歷史很短很短：
因為天皇信佛，於是立法不准吃肉。日本人吃牛歷史更短，不到100年。
你知道神戶牛怎麼來的嗎？日本牛肉有分級，但等級高的為何不保證口感好？
?追求「旬」之味，幾趟旅行也無法吃遍：
一旬為十日，旬之味就是初旬嘗鮮，所以像樣的日料店，菜單必須常常更換，
有些食材的搶鮮期間甚至不到十天，料理一期一會，錯過了，只能等隔年。
民間認為，食初物可延壽，所以追求初鰹初鮭初茄初茸，稱之為初物四天王。
◎對技巧與食材究極，大宴小吃都顯技藝：
?你知道刀工會影響味道嗎？什麼食材要用哪種刀工？日本料理有幾種刀工？
?鮪魚，有的做罐頭，有的幾口上萬元，怎麼分辨鮪魚？鰤魚、比目魚怎麼吃？
?為什麼高級料理店不供應鮭魚刺身？
?香魚，該吃抱卵的還是無卵的？
?好吃得傷腦筋，吃貨精神就看這道：
河魨魚白（魚的精囊）只有在寒冷季節，才有可能吃到，
火烤河魨魚白，會有奶油般的口感，讓人難忘。此外，河魨的皮、肉也能做成料理，肉韌味鮮，「好吃到讓人傷腦筋」這句話怎麼來的？
?壽喜燒怎麼燒？乾燒湯燒，那鋤燒呢？
你見過沒有湯汁的壽喜燒嗎？（你得先把肉放進鍋內煎烤，再加入醬油調味）
但不論哪種，最後都要出鍋沾生雞蛋食用。
日料吃貨的建議：蛋要打九又二分一下最爽口。為什麼？?
◎一期一會，錯過等明年──我說的是旬鮮，不是櫻花：
?眼花撩亂中的脈絡——各種日本蝦類該怎麼吃：
用明蝦製作天婦羅時，油炸的香氣給予蝦味更多層次，是天婦羅料理的經典；
生吃得挑牡丹蝦，因為它是「生食蝦的王者」，其甜味跟彈性讓人一嘗不忘。
還有甜蝦、櫻花蝦……
?什麼季節該吃什麼海的什麼鮮？
春季吃真鯛、大瀧六線魚、初鰹，尤其以真鯛的油脂最為肥美；
夏天別錯過新子（剛出生的魚幼苗）跟沙丁魚，梅雨季時的沙丁魚口感更好；
秋冬更不能少秋刀魚跟北寄貝，北寄貝味道濃郁，被稱為北海道的「冬季味覺」。
◎舌尖上的日本味道，哪些我們還不知道？
?你會挑日本醬油嗎？
?柴魚的「節」是什麼意思？昆布的日高、利尻是什麼意思？
你知道極鮮口感的高湯是什麼竅門煮出來的嗎？
?怎麼選味噌？原來辛口不是辣的，甘口味噌和甘味噌哪個比較甜？
還有，想吃壽司，我怎麼選店？為什麼喝一口高湯，便能判斷師傅的手藝好壞？
享用懷石料理，該注意哪些細節，才能一吃就上手？
搞懂這些，你就能提升吃貨的自我修養。
本書還整理出非吃不可的日本鄉土料理、米其林三星、二星餐廳名單，
還有常見海鮮的中日文對照，看菜單不傻眼。
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知名臉書旅日部落客 花小姐
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作者： 碗丸, 中午十三點
新功能介紹- 出版社：大是文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/01/03
- 語言：繁體中文
商品網址: 一個日本料理吃貨的自我修養：大和民族的「旬」之味，別說你吃過就懂，萬種壽司、千種燒烤、蕎麥麵、壽喜燒、和牛、清酒……舌尖上的日本味道，哪些我們還不知道？
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