恐怖的食品添加物--安部司
在日本擁有「食品添加物之神」封號的安部司先生，由於一顆肉丸子 ，改變了他的一生。透過這段影片，希望能讓更多人重視日常生活中食品添加物的問題。本段影片版權歸屬於日本健康產業流通新聞社，若您對於相關內容有 興趣，請自行購買「安部司的餐桌真相大揭密」乙書，感謝您的配合 。
無果汁飲料
速食湯頭
在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。
本書特色
我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！本書揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，由曾在食品製造廠擔任超級業務的作者根據自身實地經驗而寫，內容易讀易懂，沒有艱深的專業用語，非常適合一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不良的添加物。
磨碎蟲子染成漂亮顏色的飲料、用不要的爛肉屑做成的好吃肉丸……您不知道的食品添加物黑暗面盡在本書之中！想要挽救自己的健康、找回已被破壞的味覺，非看這本書不可！
作者簡介
安部司
1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。
目錄
只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做出來的
漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
第一本揭發食品「內幕」的書
序章 在被稱為「食品添加物之神」前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚板
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦」
被稱為「食品添加物之神」
從沒想過危險性等
改變我人生的肉丸子事件
黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
自己跟家人也都是消費者
「不要吃我家的火腿哦」——不吃自己工廠的食品
毫不留戀辭掉工作
食品添加物的演講邀約，如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
一次吃下20種添加物，會怎樣呢？
「無色素明太魚子」是以安全為志向嗎？
「布丁火腿」的可疑處——100公斤豬肉能做出130公斤火腿？
你放進購物籃裡的不是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價要由誰來付？
「奶奶親手做的醃漬食品」
讓人生氣第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作法
「1公升1000日幣」與「1公升198日幣」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」「只用米做的純米酒」vs.「米以外材料做的酒」
「米以外材料做的酒」製造法
1瓶純米酒可以做成10瓶的酒。
不要被鹽騙了
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」橫行
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真品」滋味
第3章 我們看不見、無從得知的食品添加物有這麼多
咖啡鮮奶油的真面目是—？
水、油與「白色粉末」製成咖啡鮮奶油
「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」有化學調味劑
全都是合併標示，沒有更方便的法律了
「免標示」的「背後」，有多少添加物橫行？
食品界也應該公開資訊
第4章 今天你吃進嘴裡的食品添加物
不知不覺中吃進大量添加物的現狀
最愛便利商店－單身上班族N先生的一天
N先生一天到底攝取多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的舌頭！
祖傳的拉麵湯也是靠「白色粉末」調配
美味的基礎全都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
「天然味精」也有加化學調味劑
蛋白質水解物——以鹽酸分解大豆
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物會破壞小孩的舌頭！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的葡萄糖果糖糖液
第6章 未來該如何生活？
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
不能忘記食品添加物的優點
食品添加物是「敵人」嗎？
可以不懂食品添加物的物質名稱
所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」去看「內幕」
高明使用食品添加物的五項重點
飲食混亂造成國家混亂
認為食物可以輕易獲取的孩子
吃就等於獲得生命
看輕食物的代價
==
部分內文
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。
但是，在某個事件的刺激下，我離開了添加物公司，之後開始演講關於添加物的話題。幸虧聽眾的評價不錯，認為「安部老師的演講簡單易懂」、「很風趣」，因此目前收到許多來自全國各地的演講邀約。
到全國各地演講，最令我驚訝的是，竟然有這麼多人對添加物如此重視。不過，另一方面，也經常聽到「添加物的專業用語好難」、「毒性表根本就記不起來」之類的聲音。
因此，我希望能將自己在添加物現場的經驗活用、發揮到最大極限，做一個「添加物的翻譯者」，儘量簡單易懂，風趣地為大家講述添加物的事。 本書完全沒有艱深的毒性專業用語或化學記號，請讀者輕鬆閱讀。讀完本書，如果能夠為你今後選購食品指引明確答案，那對作者來說，就是莫大的喜悅了。(節錄)部份內容只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯。
「接下來，我來做拉麵湯給大家看吧。你們喜歡什麼口味？我是九州人，那我就來做豬骨高湯的口味吧。」 以上是我在演講時，經常被拜託做的現場表演。
每次，當我擺出一大堆裝著「白色粉末」的小瓶，並捲起袖子，所有的聽眾都會愣住，不知道接下來會發生什麼事。
眼前的「白色粉末」竟然能夠做出「拉麵湯」，有誰能想像呢？
「這可是真正不能弄錯劑量的藥呢。」
我邊說著笑話，邊將數十個小瓶裡的粉末一一舀出，加以「調合」。由於這事我已經做了幾十年，所以我的手「自己」都學會斟酌數量了。仔細攪拌混合，再倒進水壺裡的熱水，「湯」就完成了。使用的材料只有「白色粉末」，連一滴的豬骨高湯都沒有加。
「好了，這就是豬骨高湯。你們要不要喝喝看？」
當我一推出杯子，所有參加者都驚嚇似的把身體往後靠。這也難怪。不論是誰，當有人將「白色粉末」調出來的東西遞給你，並說「來，這是豬骨高湯」時，任何人都會感到困惑的。
但是，通常不久以後，就會有個「有勇氣」的人站出來，提心吊膽地喝喝看。
「啊！真的是豬骨高湯。真好喝！」
聽到這句話，大家都開始喝起來。「真的耶，這絕對是拉麵湯的味道。」
「這就是我平常吃的那種味道！」驚嘆聲不絕於耳。
即使平常吃慣豬骨拉麵的九州人也覺得「好吃」的東西，竟然可以不用一滴豬骨高湯，只靠「白色粉末」就可以做出來。沒有人知道「食品」是如何做出來的
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。
因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：
「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
「這是大超市賣的，應該不會有怪東西。」
我們如此天真地相信，並繼續食用。
第一本揭發食品「內幕」的書
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
這是30年前的事了。
我剛從大學畢業，進入某家食品添加物公司任職，工作是把添加物賣給加工食品業者、當地的製造工廠以及個人商店等。
當時初踏入公司，首先映入我眼簾的，就是許許多多添加物的化學符號：亞硝酸鈉（Sodium Nitrite，註1）、已二烯酸鉀（Potassium Sorbate，註2）、脂肪酸甘油酯（Glycerin Fatty Acid Ester，註3）、對羥苯甲酸異丁酯（Isobutyl p-Hydroxybenzoate，註4）……。
因為我在大學是主修化學，因此對化學符號很熟，但看到這些東西竟然用在自己所吃的「食品」裡，還是稍稍感到驚訝。
但是，第一次到加工食品工廠，參觀製作現場時，當時我的驚訝並不是出於害怕，而是佩服。添加物的「效果」——真是太神奇了。
一些暗土色、外形爛爛的鱈魚子，只要在添加物液體裡泡上一晚，就會變成有著嬰兒肌膚般彈性的鱈魚子。
然後，還有醃蘿蔔。鴕色的乾癟蘿蔔乾，也是只要在添加物裡泡一晚，就變成亮眼黃色的醃蘿蔔；脆脆的咬勁，任誰都會覺得好吃。而且，因為使用了添加物，就可以比過去製作醃蘿蔔時使用較少的鹽。這樣子對身體也比較好，我對此由衷感到佩服。
添加物真是了不起，是具有魔法的粉末。當時我認為碰上了最適合自己的職務。好，那麼我要更加努力學習，成為日本第一的添加物達人。
四點起床學做魚板
這是我最初想到的方法。例如，早上四點起床，就到魚板工廠去幫忙工作；因為這種食品製造廠的工人大都很早就起床上工。我跟打工的阿姨們一起工作，學習魚板的基本製造法以及製造技術。
工作告一段落後，再若無其事到公司上班。朝會時，曾數度被同事以異樣眼光看著，並問：「奇怪？你今天怎麼好像有魚腥味？」。
就這樣，當我在工廠混熟後，就可以深入瞭解什麼食品需要什麼添加物，最重要的是，還可以建立良好的人際關係。
有一個製麵工廠的頑固老爹，最初很少跟我說話。但在我每天去幫忙後，就逐漸對我打開心房，跟我聊一些無關緊要的事。
不久，「這個麵的品質雖然很好，但因為保存期限短，令我很困擾。」頑固老爹輕聲簡單地對我吐露他的煩惱。其實，少數人或家族經營的加工食品業者都會有此類煩惱。
於是我想，機會來了，
「關於這點，我有個好辦法。只要用一種叫做丙二醇（Propylene Glycol，註5）的添加物，結果就完全不同了。」
「還有，只要加入pH調整劑，也可以保存久一點哦。」我提出這樣的建議。說起來，這就像是「惡魔的呼喚」。
由於頑固老爹已經信任我了，因此就說「是這樣啊，既然你這麼說，我就試試看吧」。
相較於其他公司的業務員都是突然到訪，強力推銷說：「你們的麵要不要使用這個添加物」，我跟他們的作法可是大大不同。
「不著重拜訪客戶的數量，而著重拜訪的密度」——就這樣，我賣了許多添加物。
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
在餃子皮製造廠，一個已跟我變成好朋友的廠長問道，「拔皮的時候，有時都會黏在機器上，每次一黏到，都必須把機器關掉才行。有沒有什麼解決辦法呢？」
這時，我的臉上又開始閃耀光芒了。
「那麼，就加入乳化劑（Emulsifiers，註7）吧。這樣可以輕鬆許多，還可以防止餃子皮變乾硬哦。另外，如果再加入粘稠劑（註8），餃子皮就會變成很有彈性。要不要每一樣各使用兩種呢？」
「惡魔的呼喚」又開始了。
跟剛才一樣，由於廠長一直很信任我，就說，「那樣不錯哦，就來使用看看吧。」於是，我又賣出了四種添加物。
交貨後幾天我到工廠去，廠長滿臉笑容，開心極了。「哎呀，把那個加進去以後，機器就沒有再停過了。那個『藥』（註：業界都是如此稱呼食品添加物）真是厲害哦。」
就這樣，我的業績不停往上攀升。
當時我待的分公司，幾乎是我一個人從零開始建立的；許多商品都是從開發階段開始經手。因為在買進添加物的過程中，漸漸會有人來拜託我說，「我想要做這樣的商品，你可以幫我開發嗎？」。
醃漬類食品、零食、漢堡、果汁、泡麵……。我開發了所有種類的商品。
暢銷商品也相當受歡迎。在製作出某種調味料（高湯精）後，就立刻成為全國熱賣商品，而那家公司也因此賺了很多錢。該公司的總經理感激地幾乎快要流下眼淚，但當他說出，「我要在我們公司裡，建一座你的銅像！」時，還是令我感到相當困擾。 被稱為「食品添加物之神」
不知從哪一天開始，大家都稱我為「會走路的添加物辭典」，或「食品添加物之神」。當地的加工食品業者及師傅們也稱我為「煩惱諮商師安部」，經常會來找我商量事情。
不管跟工作有沒有關係，找我商量的電話沒有停過。再加上，只要是關於添加物的事，我都能立即回答，因此還真的稱得上是「添加物建議者」。
曾經有某家廠商為了這樣的事來哭訴：「我從中國進口大量的廉價蓮藕、牛蒡，但外觀黑漆漆的，不知道該怎麼辦。你可以幫我想個辦法嗎？」
那種小事，使用添加物就能解決，我說。「只要漂白後，做成真空包裝就可以賣了。」我建議他採購漂白劑，並告訴他使用方法、真空包裝的滅菌法、以及防止變色的添加物等。
改變我人生的肉丸子事件
那一天是長女的三歲生日。當時的我，就像畫裡的人物，是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。正因為如此，為了做一些補償，我在女兒生日那天，趕緊結束工作回家。
餐桌上擺滿太太準備的美食。其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都僵硬了。
這不就是我開發的肉丸子嗎？
如果是純粹的添加物，我幾乎可以用舌頭區分出全部的每一種；如果是混進食品裡的，我大概可以區分出一百種左右。也就是所謂的「添加物品嚐師」、「添加師總管」吧（只不過，這跟品酒師不同，大概沒什麼人想當…）。
例如，在吃便利商店的便當時，我也會不禁一一評分。「這個火腿的『磷酸鹽』有點太強了。」「為什麼要用這麼多胺基乙酸（Glycine，註13）呢。」
那個肉丸子，確實有我加入的化學調味劑、結著劑（註14）、乳化劑的味道。
「這是怎麼回事？是買的嗎？是╳╳的嗎？袋子給我看。」
我急忙詢問，妻子則若無其事回答說：「對呀，是╳╳食品的肉丸子啊」，並把袋子拿出來。沒錯，那是我開發出來的商品。但是，因為有米老鼠的竹籤，加上妻子花了一點功夫淋上的醬汁，讓我一時疏忽，沒有吃出來。
「這個肉丸子很便宜，○○（小女的名字）也很喜歡，所以我常買。每次只要端出這個，孩子們都會搶著吃哦。」
轉身一看，女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣，大口吃著肉丸子。「等…等…等一下，別吃別吃！」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。
面對父親慌張失措的樣子，家人都愣住了。
黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
那個肉丸子是我受某家廠商委託，特地開發出來的，要做為超市的特賣商品。
事件起因是這樣，那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」。所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。在原來的樣子下，肉屑既不能成為絞肉，也沒有味道。但是，無論如何，那確實是「牛肉」。而且，很便宜。廠商來找我商量，看能不能用這個「肉屑」做出什麼來。
在原來的狀態下，它的外形是黏黏爛爛的，水水的，沒有味道，不是能吃的貨色。要把這個做成能吃的東西，那應該怎麼辦呢——這就是想法的出發點。
首先，加進廉價廢雞（不會再下蛋的雞）的碎肉，讓整個量增加。接著，要製造柔軟感，則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉裡，一定會使用這個。
這樣處理後，基礎總算是完成了。不過，這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等，來增添味道。而為了讓咀嚼感更加滑溜，也加入豬油及「加工澱粉」。
因為要用機器大量生產，為了使作業更順利，還加入結著劑、乳化劑。為了讓顏色更好看，加入著色劑（註15）；為了延長保存期，加入防腐劑、pH調整劑；為了防止褪色，也使用了抗氧化劑（註16）。
就這樣，肉丸子的形體完成了。
最後，用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起，就大功告成了。附帶說一下，醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸子的售價。所以，為了降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：
首先，稀釋冰醋酸（註17），用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。至於蕃茄醬，就用「著色劑」幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「粘稠劑」製造黏稠感，做出「類蕃茄醬」。腐蝕藥將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸子，放進真空袋，最後再加熱殺菌，「商品」就完成了。就添加物的種類來說，大概使用了二十到三十種吧，這幾乎可以說是「添加物集合體」了。
本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」，因為加入大量的添加物，升級變成了「食品」——而那就是這個肉丸子。抱持「單純的懷疑」是一切的開始
關於添加物的看法、買法，會在後面的章節討論，但我覺得不需要勉強去學或去記添加物的「名稱」及「危險度」。只要抱持「單純的懷疑」，看清商品「背面」的「原料標示」，在常識範圍內做判斷，這樣就足夠了。
這個火腿也是一樣，只要對照常識來思考，立刻就會得出結論。當A子小姐驚訝地想「為什麼會這麼便宜呢？」，這時如果能翻到「背面」看標示，就明白了。
標籤上用細字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱，全都是你過去從未聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什麼要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢？希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步。
只要依據「常識」來判斷，應該就會「感覺怪怪的，真噁心」。
希望大家能看看標示，想一想再買，因為一切都是從抱持「單純的懷疑」開始。
咖啡鮮奶油的真面目是—？
前幾天，看到這樣的景象：在一家可外帶的咖啡館，一名年輕女性一邊拿著托盤，一邊講手機，拖盤上放了幾杯剛買的咖啡。
「咖啡買好了，需要幾個奶油球呢？」
我想她大概是受同事或朋友之託來買咖啡的吧。
「○○小姐跟△△小姐不在座位上？這樣啊，那好吧，我就拿差不多的數量回去好了。反正是免費的。」在她面前，可免費取用的奶油球堆積如山。她隨意抓了5、6個放入紙袋，然後大步邁出店門。
我要在這裡問讀者一個問題：為什麼「咖啡鮮奶油」可以隨意取用呢？你想過這個問題嗎？
我經常在演講時，提出這樣的問題：「你們認為咖啡鮮奶油是用什麼製成的呢？」
「咦！我從來沒想過這種問題。」所有人露出稍感困惑的表情後，大部分都會回答說是「牛奶」、「鮮奶油」等。但是，從結論來說的話，「咖啡鮮奶油」並不是由牛奶或鮮奶油製成的。
在植物油裡加入水，利用添加物使其呈現白濁狀態，製成「牛奶風味的東西」，這就是「咖啡鮮奶油」的真面目。比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能提供大家「隨意使用」。
關於這一點，只要仔細看「包裝背面」就知道了：植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、pH調整劑、色素、香料。包裝背面會有這樣的標示，至於「牛奶（生乳）」則隻字未提。
請注意這裡的區別，前面我指的是外包裝；現在打開包裝，仔細看各個奶油球容器，就會發現，也沒有「牛奶」的字眼。上面只標示了「咖啡用奶油」「咖啡鮮奶油」等。
雖然我前面曾寫到，要去看「包裝背面」的原料標示。但這標示只印在裝著奶油球的外袋上，至於奶油球容器上，是沒有標示的。
因為根據食品衛生法的規定，像這樣的小容器或小包裝（30平方公分以下）是不需要標示的。關於這一點，我後面會再敘述。因此，當奶油球被放到咖啡館
或餐廳時，就算想確認「包裝背面」的原料標示也沒辦法。
全都是合併標示，沒有更方便的法律了
有了合併標示，就不必一一列出添加物的名稱，使添加物數量看起來比較少，對大量使用添加物的廠商來說，這是非常方便的法律。因此，如果廠商想利用這一點來有些「作為」，也沒什麼好奇怪。
首先，在一長串的添加物前，他們會先討論能不能合併標示。
「這個和這個就以『乳化劑』來合併標示吧。」
「這個可以放入『抗氧化劑』裡吧。」
像這樣，他們會思考如何「組合」。或者，「這個再混合兩種添加物進去，然後標示為『酸味劑』吧。」
為了以「合併標示」來標示，而特地增加多餘的添加物。
這些行為，都是在消費者不知道的「背後」，毫不在乎地進行著。