《前言》

安倍夜郎的《深夜食堂》系列漫畫在日本與台灣都深獲好評，不但單行本出版了八本，就連日劇都拍了兩季。

《深夜食堂》迷人之處，與其說是料理本身，不如說是隱身在食物後面濃濃的情感。

也許每個人的心中都渴望擁有一個屬於自己的「深夜食堂」。

那個食堂或許沒有沒明亮乾淨的室內裝潢，常態性供應的料理非常單調，但只要你說得出口，老闆剛好會做，又碰巧有材料的話，他就會幫你把它做出來，更棒的是----不管你多晚過去，都供應熱騰騰的飯菜，而且價格非常低廉。

臉上帶著刀疤的老闆不太多話，卻可以靜靜地聽你把故事或煩惱說完，他不能幫你解決任何問題，但卻可以用樸實的料理溫暖你疲憊的身心與飢餓的胃。

運氣好一點的人，或許有機會在生命中擁有一個專屬的「深夜食堂」。

從這一點來看，徹算是一個運氣相當不錯的人吧！

《1》

因為擁有過專屬的「深夜食堂」，因此，徹從來沒為晚餐煩惱過。

徹媽相當擅長料理，不管徹多晚回家，她都有辦法在最短的時間裡變出熱騰騰的晚餐。

因此，既使在徹最叛逆的那些年，因為回家吃晚餐，所以始終跟家人保持起碼的溝通與聯繫，也讓徹免於誤入歧途。

成年之後，既使在外獨立居住，徹始終住在爸媽家附近，以便於回家吃晚餐。

《2》

徹媽最後一次做給徹吃的晚餐是----日式炒麵。

以徹媽過往的水準來說，那不是多麼值得稱讚與記憶的料理。

當時，徹爸過世不久，徹媽小中風的狀態並未因為持續復健而好轉，她手不若以往靈活，拿刀切菜一不小心就會切到自己，她的味覺失準，導致炒麵的調味偏甜，更別提，沒拿捏好炒麵的時間，麵條糊糊地黏在一起。

但比起完全不會料理的外佣，徹媽的料理功力還是好得多。

當時並不知道那是徹媽最後一次做菜給徹吃，但那道炒麵的味道卻深深烙印在徹的心裡。

後來，經過詳細的檢查，才發現徹媽原來並非小中風，她的中風症狀原來是腦幹瘤所引起，而她的腦幹瘤是從肺腺癌移轉過來的。

接著徹媽開始接受化療與放射治療，很短的時間裡，徹媽就完全癱瘓了。

徹的深夜食堂也就正式結束營業。

《3》

徹媽開始治療後，徹每天就在公司、醫院、家裡來回奔波。

經常一下班就得立刻趕回家換車前往醫院，經常得等到醫院趕人才離開。

不是不能在醫院裡用餐，但不知為何，在醫院不管吃什麼，都覺得味道很差。

九點多離開醫院後，可以選擇的晚餐料理寥寥可數，總不能天天吃加入魯味、黑白切、漢堡跟比薩吧！

就算徹的身材承受得了，舌頭也受不了。

不如自己做飯吧！徹在心裡做了決定。

《4》

隨著徹媽離開醫院回家調養，徹的深夜食堂也就跟著再度開張，只是主廚從徹媽換成了徹本人。

來不及從徹媽那裡學到料理的技巧，只好從書本中學習。

徹是一個喜歡唸書的人。既使學游泳，也會先買幾本教授游泳的書籍，先仔細閱讀相關內容，並在腦中進行幾次模擬訓練，才去游泳池實地練習。（徹的游泳就是這樣學會的。）

做料理當然也不例外，徹買了幾本簡單的食譜回家研究，從基礎的料理做起，然後在重複練習中逐漸掌握技巧，並且規劃出更有效率的料理順序，以最短的時間，完成晚餐料理。

徹的深夜食堂開張後，徹總是在下班前先決定好晚餐要做的料理內容，然後從辦公室騎著單車（因為公司離家距離不遠，單車是徹的主要交通工具），前往超市或黃昏市場買菜。

如果當天晚上要吃飯，則會先回家把米洗好泡好水。

（如果食用白米，把米洗好後，以一杯米對應一杯水的比例，先將米泡至少泡一小時，讓米粒充分吸收水分，再在外鍋加一小格的水，很快就可以把米煮熟，但請留意，傳統大同電鍋煮好後，要至少悶二十分鐘。如果是要吃糙米，就至少得泡水五個小時以上，相當費事。）

跟著立刻返回徹媽家中，陪徹媽聊天、吃晚餐、吃藥、化痰…..，等徹媽差不多要就寢了，才返回自己的家中開始準備料理。

回到家，火速按下電鍋，然後開始做菜，通常在四十分鐘以後就可以完成晚餐料理，這時候，飯差不多也煮好了，而下班後即前往醫院探望丈人的妻也差不多返回家裡，就這樣，忙碌的小夫妻開始吃晚餐。

因為用餐的時間都很晚，所以徹跟妻都戲稱我們是在「深夜食堂」用餐。

就這樣，將近一年的時間過去，仔細算算徹大約完成了超過五十道各式料理，甚至寫了兩本食譜書（都是採訪之作），也跟妻共同度過一段相當難忘的非常時期。

一個多月前，徹的丈人過世了，妻不用一下班就趕往醫院，徹的深夜食堂用餐時間也就跟著提前一些，偶而兩個人一起研究食譜作料理、餐後一起洗碗，如果還有時間就出門散散步，算是非常愉快且完整的晚餐時間。

經常在做料理的時候，想起為徹在廚房做菜的徹媽的身影。

徹媽在做料理的時候，到底在想些什麼呢？

這輩子應該再也沒有機會吃到徹媽親手做的料理了吧！

有時想著想著，就忍不住地難過起來。

但既使在病榻上，徹媽還是經常擔心徹的晚餐，每次聽說徹要自己做飯，她總是擔心地說：「你真的可以嗎？」

老媽，其實我真的做得還不錯。

套句電影《食神》裡面的老掉牙對白：「只要有心，人人都可以是食神。」

《6》

本來答應要寫寫料理的，結果寫了一大堆，盡是些不相關的內容。

最後來寫寫，三十分鐘內可完成的颱風天特別料理，料理內容為：南瓜濃湯、迷迭香起司雞排與海藻沙拉。

首先，把南瓜切小塊放進電鍋中，外鍋放兩杯水，按下開關。

把土司麵包去邊切小塊，在平底鍋裡放點牛油，把麵包煎成金黃色，撈起放涼。

跟著處理雞排，將去骨雞腿排中間切開（雞腿去骨很難，所以要就在超市買已經去好骨的，不然就是請肉販幫忙），放進沾好新鮮迷迭香的起司片，然後在開口處沾上麵粉，避免在煎的時候切口裂開，然後在雞腿排的表面灑上鹽、黑胡椒、迷迭香跟麵粉。

然後把雞皮那面朝下，鍋裡面不用放油，以中火乾煎。

跟著開始處理海藻沙拉，乾燥海藻泡在冰水中數分鐘，要留意不要把海藻泡得太爛，然後用力擰乾後，放在沙拉盤中，再放進些對切的小蕃茄與洋蔥細絲。

這時候雞皮那面煎得有些金黃，就可以把雞排翻面，為爭取時間可以把火關小一點，蓋上鍋蓋，暫時不用再理它。

以日式醬油、清酒、味琳調製沙拉醬。（比例與味道自己拿捏）

把沙拉醬與與海藻混合，讓海藻吸收醬汁就算完成。

在平底鍋中放進一些橄欖油，加入洋蔥，把洋蔥炒到透明，跟著把在電鍋中蒸熟的南瓜挖出果肉，與洋蔥混合後，放進果汁機裡打爛，再放回平底鍋中，慢慢加入鮮奶加熱攪拌，就可以完成南瓜濃湯。

在攪拌的同時，看看另一個鍋裡的雞排，煎到筷子可以輕鬆地穿過就可以起鍋。

然後把之前炒好的麵包碎，放在南瓜濃湯上，就可以輕鬆地完成這套晚餐料理，因為製作的那天放颱風假，所以徹把它取名為「颱風天特別料理」。

《徹的話》

1.          繼續陪徹媽養病與嘗試製作料理中，前一陣子徹媽再度入院，這篇文拖了一陣子，如果有人在等它，真是抱歉了！

2.          做料理對徹來說，很類似做化學實驗，相當有趣。下次再來分享簡單的夏季家庭料理。

3.          書籍的話，看了《菜市場裡的大廚》（艾喬爾）、《有些事這些年我才懂》（小野）（這本可以不看，內容很無聊）、《用台灣好物過幸福生活》、《食記百味》（吉本巴那那）等。

4.          食譜的話，MASA的系列食譜，共三本（特推）、《五十元出好菜》（詹姆士）、《250種電鍋料理》、《STEW異國風燉菜燉飯》（金一鳴）、《深夜食堂料理特輯》（可以不看）、小小米桶食譜系列等。

5.          電影的話，看了《急速快遞》（推）。

6.          DVD的話，看了一大堆《飢餓遊戲》、《來自紅花坂》（推）

7.          有想要分享的料理心情嗎？歡迎留言喔！

（圖說：颱風天特別料理）