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◎推動行動咖啡館的手～顏秋香 (Caff`e La Vita創辦人)

剛開始我只是一個在食品公司上班的上班族，但當女人進入了婚姻生了小孩後，就常要在工作和家庭中做取捨，孩子的童年只有一次，所以我決定開一個咖啡廳，因為時間可以比較自由，當然更因為對於咖啡我並不外行，有還算豐富的專業知識和人脈。

我是和先生一起創業，我們在民生社區開的咖啡館已經營八年，生意一直不錯，但近幾年察覺客戶不斷在流失中，分析其原因發現大環境的轉變下，有不少主顧客被外派到大陸工作，也有因為公司搬遷到內湖園區而離開的。我的經營理念是「要讓顧客以平民化的價格享受到好咖啡」，所以我一直有一群死忠的主顧客群，因為他們信任我所提供的服務。

當公司第一次引進義大利咖啡機時，我先生花了一整天的時間把咖啡機拆開來研究，希望更加了解它的構造，才能提供更好的服務，所以我們也是全台首創免用發電機的行動咖啡車；有的廠商會向對咖啡機不甚了解的商家鼓吹購買一般的咖啡機，但沒有特殊的規畫卻會讓商家要花更多金錢來購置發電機，在這個行業是需要不斷的付出努力，才能夠在專業上有所累積。

有多少人每天進星巴克買杯咖啡，當成一天的開始，咖啡不只是飲品，更是生活的一部分，屬於個人的生活文化。看好這個市場想要開咖啡店創業的人不計其數，但有幾個存活下來?有人很成功，有人放棄，有人仍在掙扎中，先和大家分享幾個成功案例：

一、背水一戰

我們有一對學生是夫婦，經商失敗後沒有退路了，經營行動咖啡館已經是他們最後一搏，我建議他們不要花大錢，先購買二手的器材，利用僅有的設備來營業，待穩定後再慢慢改變。他們選在東北角營業，每到一個地方直接在附近租屋，夫婦倆輪流顧店，只有累了才回家休息一下，夏天時可能凌晨五點就開始預備，光臨的顧客可能是遊客或是純路過，後來覺得長期居無定所也不是辦法，希望能找人租塊地穩定下來。一天，有位老先生來喝咖啡，後來才說他們所在的地方就是屬於他的，已經觀察他們夫婦很久，覺得現在這種肯認真打拼的人已經不多了，願意以每月五千元的將地租給他們合法營業，簡直就像遇到天使。

二、初生之犢不畏虎

在東北角還有兩位年輕人，剛來我們這裡學習時，泡咖啡的手法不好，選的地點又在一個偏僻的海防附近，在大家都不看好的情況下，他們還是堅定的選擇開業，但後來他們的行動咖啡館也慢慢上軌道，我曾親自去看他們的經營方式，經過兩人的整理後，原本荒涼的海邊死巷脫胎換骨，可以讓小孩們安全的騎腳踏車、玩滑板，順著小石子步道就可以直接走到海灘享受美景，連鄉長都來感謝他們又開發一個新的觀光據點。

三、畫龍點睛

因應週休二日的渡假需求，除了行動咖啡車之外，民宿也是很熱門的新興產業，那位學員因為自己在苗栗有塊地，所以先計劃蓋民宿，之後才找我們輔導他們如何經營民宿咖啡館，除了供應原料和技巧外，我們也把專業知識和經營方式做技術轉移，現在他們的住房預約到年底已經完全客滿了。

提了成功的案例，當然也要分享失敗的案例讓大家做借鏡，經營咖啡店絕對不是優雅、悠閒….等，成功的背後都有許多不為人知的故事，最重要的是一定要付出努力；最擔心「玩票式」的經營，有一位學生從事旅行業，憑著對咖啡的喜愛，就開了一家咖啡館，只在沒帶團的時候才進店裡兼著做一下，所以員工的替換率很高，這是不容易成功的，我勸他如果「拒絕再玩」就快點下決定，因為半年是最好脫手時間，店面、器材都還很新，也不會讓人明顯看出是否沒有客人，容易讓想頂店的人產生錯覺。

學員們要認清最重要的一點，經營咖啡館和行動咖啡車一點都不浪漫，這是需要長時間的興趣、耐力和想成功的決心才能堅持下去的事業，只要有好的咖啡機、原料和專業的技術輔導，兩個小時就可以教會你煮出水平以上的咖啡，但之後卻要不斷增進自己相關的知識維持好的品質，就不用落入價格戰中。許多的經營者都敗在經營上面，在開店前是否設停損點，如果不成功如何將損失減到最低?那些器材設備可變賣。選擇地點更是不可不慎，客源在哪?消費習慣?可接受的定價…...等。我特別重視人事問題，我採取責任制的管理方式，這幾年內店長從沒換過，班底的流動率也很低，每個人各司其職同心協力，整間店就是一個團隊。

（註：92飛雁專案台北場講師、SOHOMALL進駐夥伴）