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(色香味俱全!不過炒完就忘了拍照了!)




O 馬鈴薯三杯雞

【廚房小百科】馬鈴薯功效與保鮮方法

因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的效果，

想讓木瓜或奇異果早點熟，

就可以和蘋果放一起。 

馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，

食用會造成腹痛、頭暈，

若在馬鈴薯中放一顆蘋果，

可大為延緩發芽的時間。

另外澀柿子和蘋果放一起，

一週後澀味消失了就變甜柿了。

護脾胃———生活在氣候乾燥的季節

多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，

還可以養護脾胃，益氣潤腸。

消除眼袋———把馬鈴薯片貼在眼睛上，

可以減輕眼袋，對細小的皺紋也有作用。

據說將馬鈴薯的汁塗在指甲上，

能夠使指甲更細膩、光潔。

8種食物養顏又助眠！-馬鈴薯

馬鈴薯與其他疾病的關係

馬鈴薯纖維比蕃薯少兩倍，

熱量比白米飯少一倍。

與蔬果混合吃（如櫻桃，胡蘿蔔等），

可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、

手足冰冷。

馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用，

在日本用碳化的馬鈴薯

（煮熟後再烤焦製成碳粉）

來治療胃出血及止血。

含鉀量高，可中和食鹽多吃後體內的

鈉含蛋白質酵素，擔任粘膜及血液淨化作用，

可改善痛風及風濕。

含稀有元素（磷，矽，鋅，硒及鉬）

對人體健康有幫助。

因含有還原酵素抑制劑，老年人應少吃。

馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準，

糖尿病人亦應少吃。

馬鈴薯的清洗及注意事項

先檢視馬鈴薯（洋芋）的新鮮度，

皮的完整性及光滑度，

有無發芽及芽斑，皮部呈色若不正常、發青，

則可能含龍葵素，是致癌物質，

必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻，

除去泥沙，刷去凹陷處泥沙，

沖洗後有斑點、變色時用刀削掉處理。

馬鈴薯如何挑選

1.選購時以表皮細緻無受損、

有淡黃色光澤、有硬實感 , 

仔細觀察芽點沒有發芽跡象、變綠潰爛等。

2.馬鈴薯中含有龍葵素，

這是一種對人體有害的生物鹼，

平時含量極微，一旦馬鈴薯發芽，

芽眼、芽根和變綠，

潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，

吃了這種發芽的馬鈴薯，

輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，

重者可出現脫水、血壓下降、

呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。

嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

馬鈴薯如何保存

馬鈴薯以常溫保存為原則，

除了夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，

直接放在舖了報紙的紙箱中，

放置於陰涼處即可。

若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後

放入密封袋中再放入冰箱底層冷藏，

可在其中放一顆蘋果，

由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，

便可防止馬鈴薯發芽。

馬鈴薯的料理

1.中式沙拉：胡蘿蔔半條，

蛋1-2個，2黃瓜、1條切丁，

馬鈴薯一粒120克，煮熟切丁，

洋蔥少許（1 / 2個切丁）。

加美奶滋一包及鮪魚罐頭或蝦仁拌勻冰藏，

夾麵包做三明治。

2.炒三絲：馬鈴薯100克（約3兩），

鮮香菇100克，豆腐干100克，

均切絲，洋菇先炒放入過水過的馬鈴薯，

再放干絲炒熟後加蔥、鹽後取鍋。

3.洋蔥炒馬鈴薯：馬鈴薯150克，

洋蔥約半個，均切絲，

炒幾下加糖、醋、鹽少許，

冷藏，早餐、便當等均好。

4.燉煮：牛肉（豬肉）一斤（肋條）過水、

馬鈴薯一個（150克）、

蕃茄（中型兩個）、洋蔥一個（中型）、

胡蘿蔔一條（100克）

加包心菜4-5葉（100克），均切塊。

待水煮開放鹽，再放入牛肉（或豬肉）

煮開後再放入其他食材，

燉煮到40分鐘便可取鍋，

若再加些醬油便為紅燒·。

5.馬鈴薯雪菜湯：馬鈴薯150克切片，

雪菜100克切碎，炒熟後加水600c.c，

燒開後即起鍋。

6.馬鈴薯味增湯：馬鈴薯100克切片，

味增（加水拌勻），馬鈴薯略炒，

加水500 c. c.，

煮開熟後加入味增水及蔥水後起鍋。

7.煎馬鈴薯餅：馬鈴薯四兩切碎，

肉半斤（豬肉）絞碎、蛋一個、

洋蔥一小個切碎、胡椒粉、麻油、蠔油、

鹽、薑少許先後拌勻後加入馬鈴薯，

用溫油或不沾鍋煎到兩面黃的餅狀。

8.生馬鈴薯汁：打汁後，

每次30c.c長期早晚飯前飲入，對腸胃有益。

馬鈴薯皮的神奇妙用

[除茶漬]

喝茶的杯ˋ壺用久了會形成茶漬ˋ茶垢，

這種黏附在茶具內壁的茶漬很難清除，

而且會越積越厚，

茶漬中含有鉻ˋ鉛ˋ砷等很多種

對人體有害的重金屬物質，

一定要經常清除茶漬才利於身體健康。

馬鈴薯皮因為含有大量的澱粉，

當遇到高溫時，

澱粉混形成具有吸附和去汙能力的膠體溶液，

是清除茶漬的好材料。

使用方法
把馬鈴薯皮放到茶具中，倒入開水，

加蓋放置5~10分鐘，然後將其倒出，

用漬水沖洗茶具即可。

[清潔不銹鋼污垢]

廚房不銹鋼的水龍頭ˋ灶台......

用久了會產生很難去除的污垢。

通常我們會使用清潔劑或鋼絲來處理，

這種方法不僅會傷害皮膚還會刮傷不銹鋼器具。

一個省錢又環保的小方法，就是用馬鈴薯皮。

使用方法
用馬鈴薯皮裡面的部分

反覆擦拭不銹鋼器具的表面，

污垢ˋ水漬都可以擦拭掉，擦到乾淨就可以了。

馬鈴薯皮  能讓玻璃杯亮晶晶

快速為馬鈴薯剝皮的方法

你曾為的馬鈴薯剝皮而傷腦筋嗎？

請嚐試以下的作法，就知它的神速，

包準你也開始愛做馬鈴薯料理：

1.將馬鈴薯洗淨後以刀在馬鈴薯的橫面劃一圈。

2.以正常的時間將它煮熟。

3.準備一盆冰水，

將熟的馬鈴薯放入10秒後撈起。

4.以兩手往馬鈴薯頭尾兩側輕輕一抓，

馬鈴薯皮就能從刀口處輕鬆分離成兩半張，

而又與馬鈴薯身脫離。
 
馬鈴薯帶皮吃有助降血壓

馬鈴薯別在削皮了，皮含有豐富的營養素，

表皮會有污泥刷洗乾淨就行了，

現在開始別把皮給丟棄了哦！

誰都知道，馬鈴薯是個好食物，

不僅有助於控制體重，

還會降低患高血壓和中風的危險。

但很多人吃馬鈴薯時，喜歡把皮削掉，

其實這是把最護心的部分浪費了。

馬鈴薯深色的外皮富含維生素和鉀，

削皮吃會損失營養。研究顯示，

緊貼馬鈴薯皮下層部分所含的維生素高達80%，

遠遠高於馬鈴薯內部的肉。

鉀是鈉的剋星，

可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，

具有明顯的降壓作用。
　
但是，如果馬鈴薯皮變綠，

則說明其中的毒素龍葵素的含量較高，

這時吃馬鈴薯千萬要謹慎，不僅需要削皮，

還要多切去一些果肉，

把變綠的部分完全去除。

如果馬鈴薯皮變綠部分較大或者已經長芽，

這樣的馬鈴薯就不要吃了，否則很容易食物中毒。

馬鈴薯整顆吃抗癌效果佳

馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素，

此外，馬鈴薯皮富有氯醛酸，

可防止細胞突變，具有抗癌的作用。

但是，民眾多習慣削皮再煮，

即將抗癌好物捨棄掉。

建議，馬鈴薯整顆吃最營養，

用蒸、煮或快炒的方式烹調，

以避免吸附過多油脂讓好食材變壞食物。

馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，

其實西式馬鈴薯做法，

變化更多也更有趣，多種馬鈴薯料理，

一次分享給您。

馬鈴薯其實擁有豐富的碳水化合物，

可維持身體的活力。含有鉀及天然纖維，

可以穩定血壓強化心臟功能，

鉀還有利尿作用，因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽，

補充流失的鈉是有學理根據的。

食用時，連皮一起吃，

還可以對抗細菌感染，是天然抗生素。

馬鈴薯泥是天然的美容佳品 減少皺紋

馬鈴薯泥有很好的呵護肌膚、

保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯泥直接塗

馬鈴薯的五大神奇功效

馬鈴薯是一種糧菜兩用的蔬菜，

又叫土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋。

以前它是不起眼的東西，

現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。

被認為是世界上最偉大的的食物之一。

土豆有以下五大功效。

1.馬鈴薯能留住歲月的腳步

馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，假若誤食發芽的馬鈴薯，可能會引致頭痛、腹瀉、抽筋，更嚴重的會導致休克。

[營養成分]

水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。

[營養分析]

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋 白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃 200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可 得到人體所需的一切食物元素。

此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素，可用來代替穀類，同時又兼具蔬菜的功效，被譽爲最佳十大食品之一。

一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖，其實含水量達百分之八十的馬鈴薯，可是長期背了黑鍋，那都是巧廚加油添糖惹的禍！馬鈴薯本身具有澀味，只要在調理前將馬 鈴薯泡水就可解決。只具淡淡甜味的馬鈴薯，在料理上都是默默的當著配角，卻在速食界闖出字型大小。以下幾道馬鈴薯料理，低鹽少油，可以放心食用。

參考來源:http://blog.xuite.net/jin117/blog/23656200-%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E7%87%9F%E6%A8%A3%E5%83%B9%E5%80%BC%3F%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A4%8A%E7%94%9F%3F