鋁鍋加熱會變黑是因為和食物或水中的鹼性或酸性物或礦物質起化學溶解作用所引起的,

鋁鍋這種產物的發明,是因為早期在社會普遍不是很富有的情形下,多數人買不起不銹鋼鍋,而以較便宜的鋁質來製鍋,因為很便宜所以在較鄉下的地方使用的很普遍

鋁會造成慢性中毒現象,像情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎..隨著個人不同的身心背景，在身體最虛弱的部位反映出來。因為鋁中毒不易察覺,所以一般人都比較沒有感覺,一旦有不適的若未經過醫檢詳細的檢查是很難判斷得出是否為金屬中毒,所以很多報導及研究都指向建議大眾不要使用鋁鍋烹煮食物。

這是在日常生活中,我們比較會疏忽的地方,尤其對於致病的源頭一無所知的情形下,所以不得不多增加對這方面的認識

若長期使用鋁鍋,有可能會傷害神經系統,也可能將引起老人癡呆症。所以現在很多知名品牌的罐頭食品或是鍋具廠,多已捨棄鋁質鍋及罐頭的生產,一般家庭也在長期的宣導下不再使用鋁鍋。