「花生」大事！開封沒冷藏 肝膽醫吃進「黃麴毒素」得肝癌
「花生」大事！開封沒冷藏
肝膽醫吃進「黃麴毒素」得肝癌
▲蕭敦仁醫師提醒，花生沒有冷藏，在室溫下容易產生黃麴毒素，吃多恐導致肝癌
記者陳弋／綜合報導
黃麴毒素由黃麴黴菌所產生，具有肝臟毒性及致癌性，除了花生及花生製品，還可能出現在玉米、豆類、五穀雜糧、堅果類、乾貨、醃漬類食物中，保存不良便很容易遭黃麴毒素污染。一名肝膽腸胃科醫師因診務繁忙，長時間吃花生充飢解饞，黃麴毒素不知不覺在體內累積，出現症狀時肝腫瘤已經破掉。
肝膽腸胃科醫師蕭敦仁上節目《醫師好辣》說一個「土豆伯」的故事，主角就是他的老師，當年有許多病患遠從中南部北上就醫，「土豆伯」視病猶親，如果是早上8點開始看診，他動輒看到下午3、4點，若是晚上6點的門診，經常看到深夜12點、1點。
根據蕭敦仁的說法，老師時常長時間為病患看診，期間肚子餓了就吃花生，跟診的護理師甚至會幫忙準備。沒想到就在54歲那一年，「土豆伯」覺得右上腹怪怪的，自己掃超音波，一看嚇一跳，肝臟竟長出一顆腫瘤，後續檢查發現惡性腫瘤已經破裂，還在出血。
蕭敦仁表示，老師的故事讓大家非常震驚，居然連肝膽腸胃科醫師自己也罹患肝癌，進一步探究原因，老師本身有B型肝炎，加上每天顧著看病人，雖然健檢抽血GOT、GPT都正常，卻忘記定期做超音波，直到身體不適做檢查，腫瘤已經長到一個程度了。
肝病分為3大類：病毒性肝炎（A、B、C、D型肝炎）、化學性肝炎（喝酒、吃藥、黃麴毒素等）、代謝性肝病（如脂肪肝）。蕭敦仁指出，如果同時罹患上述2類肝病，進一步惡化的風險就會加乘，他的老師除了B肝，還長期經由花生攝入黃麴毒素，加總起來造成肝癌。
蕭敦仁說明，北方天氣相對乾冷，花生食品不常驗出黃麴毒素，在天氣暖熱的台灣，保存溫度一超過12度，黃麴毒素便容易產生，因此花生一拆封若沒吃完，一定要放進冰箱冷藏，花生儲存於室溫，幾乎都能驗出黃麴毒素。
營養師劉怡里透露，有肝癌患者坦言常常吃花生配酒，剛好肝癌其中一大危險因子就是黃麴毒素。每次談到黃麴毒素導致肝癌，花生往往成為眾矢之的，她澄清，出問題的其實不是花生本身，而是大家的儲存方式。
劉怡里說，國人愛吃花生、堅果，有時候開封之後沒吃完，直接放在室溫下，由於台灣天氣偏潮溼、高溫，放在室溫下的花生很容易產生黃麴毒素，可怕的是黃麴毒素無色無味，根本吃不出來，也不會因此察覺食物壞掉，所以存放時要特別注意溫度。