為何「番茄醬英文」沒有Tomato？背後驚人原因曝光了
為何「番茄醬英文」沒有Tomato？
背後驚人原因曝光了
生活中心／綜合報導 2020/11/17 17:24:00
番茄醬作為歐美食物中，不可或缺的一種調味。番茄醬英文卻不是Tomato Sauce，而是Ketchup為何不是Tomato Sauce。追朔源頭可以發現，其實Ketchup源自於福建，原指魚露（廈門話kê-tsiap），完全沒有番茄，直至19世紀初，才由美國園藝科學家James Mease，以大量番茄做為基底來改良魚露，並加入傳統香料、白蘭地，隨後又經改良才成為現今蕃茄醬的模樣。
▲番茄醬作為歐美食物中，不可或缺的一種調味。（圖／翻攝自pixabay）
17、18世紀是航海極盛時期，來往東西方的貿易活動熱絡，許多歐美國家都會來尋找新產品，帶回西方國家再創商機。而Ketchup，在16世紀末至17世紀初首次被牛津字典收錄，指出為東印度產品，而首次以商品樣貌記載，則是於1711年，由Charles Lockyer所著的《Account of the trade in India》（有點像古代貿易商的黃頁）提出：「大豆來自日本，口味最好的Ketchup來自越南Tonguin（河內那一區），有大豆也有『ketchup』又便宜的，則來自中國。」可見魚露在亞洲已經是常見的貿易商品。
而在1732年，由Richard Bradley所發表的食譜中，我們可以看到是內容物為香菇、核桃、生蠔或小魚乾等，證明kê-tsiap是魚露，完全沒有番茄。甚至當時英國著名小說家珍・奧斯汀（Jane Austen）也非常喜歡「香菇Ketchup」，常添加於魚、肉、湯等料理中，是一種佐料，紅極一時，當時Ketchup是外來名，所以名稱多變，可以是ke-tchup、kôechiap或Catsup等等 。
▲19世紀James Mease，以大量番茄做為基底來改良魚露。（圖／翻攝自pixabay）
加入番茄的點子，則是由19世紀初美國費城著名的園藝科學家James Mease所發表的，因為當時南美洲也流行以大量番茄做基底的料理，因此，他以大量番茄做為基底來改良魚露，並加入傳統香料、白蘭地。不過這些材料不容易保存，做出來的番茄醬常發霉、細菌汙染事件時常發生，因此19世紀也不斷發展色素與食品添加劑如苯甲酸鈉等，以延長保存期與賣相，直到19世紀末Dr. Harvey Washington Wiley提出苯甲酸鈉禁用。
此時的Dr. Wiley和他的夥伴Henry J. Heinz發表了新配方，使用極度成熟、鮮紅色的番茄，並加入大量的醋，顯著提高酸度，以延長賣相與降低食物腐敗的機率，這種無防腐劑的番茄醬被社會廣泛接受，他們更將產品定名為Ketchup，由於賣得太好了，因此正式由產品名代替了這項佐料的名稱，近300年的演化，魚露成為番茄醬這就是為什麼英文沒有Tomato。