2018-10-26 12:13:28Rex Wu
火鍋多吃蔬菜好健康？第一名「吸鈉」食材是菜盤常客
火鍋多吃蔬菜好健康？第一名「吸鈉」食材是菜盤常客
圖1：吸鈉食材排行榜/新營養食代製
圖2：火鍋裡鈉含量高。記者呂筱蟬 攝影
世界日報 醫療 2018-10-25 13:45
元氣網 新營養食代團隊
冷冷的冬天，你我都免不了去火鍋店取取暖。不過大家有沒有發現，吃完火鍋後，隔天眼睛會腫腫的？那是因為你攝取了太多的鈉，變成了「鈉美人」啦！
吃火鍋為什麼會水腫？火鍋最擔心的就是湯底的鹹度--「鈉」含量，這決定你(妳)是否會水腫？台灣衛福部從2015年7月1日起，將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg，也就是每天不能吃超過5公克鹽，在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。
為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量就竟有多少，新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店（含連鎖）12家的鍋湯底進行鈉含量檢測。不同店家有各自的配方，湯底鈉含量有差異，經過團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克，平均一碗湯八分滿約200毫升左右，喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克，還未包括其他火鍋料。
此外，火鍋煮越久，水分蒸散越多，湯底的鈉更是成了濃縮精華，一喝下去可是不得了。因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200毫升的湯，不但可以增加飽足感，攝取到的鈉也比較少。另外，飯後也建議多喝開水（500毫升以上），有助於鈉的排出。而高血壓的患者，則建議盡量避免喝湯，以免稍一不慎，攝取過多的鈉！
湯底介紹完了，當然到了主角食材囉！我們將各家食材在煮前跟煮後比較，發現…….驚人的事情，烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量！吸鈉排行榜前三名如圖1所示，分別是：1瓜類，2炸豆皮及菇類，3冬粉與凍豆腐。
由以上可推知，火鍋在烹煮的過程，會經由食材吸收所有的鈉，若真的想吃這些食材--瓜類、炸豆皮及菇類、冬粉與凍豆腐，請煮熟之後馬上吃，若這些食材烹煮超過30分鐘，建議可作為湯底，別再食用。
聰明吃低鈉火鍋不水腫6訣竅
1. 湯滾後先喝一碗湯
2. 「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完
3. 主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)
4. 減少沾醬調味料，或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如：黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)
5. 減少冷凍或加工製品(例如：魚餃、丸子等)
6. 多吃蔬菜，飯後多喝水，可幫助體內排出過多的鈉。
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