《生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據？ 抗癌食物前3名首推…
在傳統吃法上，烏魚子配蘿蔔、香腸配大蒜，似乎理所當然，吃起來加倍滋味。但您可知道，老祖宗的智慧「金價」厲害，這些吃法在現代可是有科學根據的！
蔬食生活風行各地，飲食中佐以大量蔬菜不僅健康環保，而且還具有大大的食療價值。由《時報周刊》邀集多位中西醫、營養師，時報出版《40位中西醫嚴選健康食物：教你排毒減肥、防癌抗老，愈吃愈年輕》針對健康蔬果進行剖析，本集《生活吃不停》也邀請其中之一營養師，郵政醫院的資深營養師黃淑惠小姐，來為大家談談防癌蔬菜，以及白蘿蔔的成分價值！
比起價高少見的蔬菜，又大又脆的白蘿蔔在傳統市場中相對便宜，而且唾手可得。古諺云「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」又有所謂「冬吃蘿蔔賽人蔘。」這裡的蘿蔔指得也是白蘿蔔。
每到過年，桌上盤內紅豔豔、油亮亮的橘紅色烏魚子實在是討人喜歡，而烏魚子配白蘿蔔片是傳統常見吃法，但為什麼是白蘿蔔呢？
營養師解釋，白蘿蔔除了大量的維生素A、C與膳食纖維，而且還含有天然的芥辣素，不僅可以消炎，還具有分解脂肪的功用。由於烏魚子脂肪含量相當高，因此與白蘿蔔片相佐進食，具有分解脂肪、幫助消化的功用。
而當黃淑惠營養師被問到防癌、抗癌食物推薦蔬菜，其中也有白蘿蔔。營養師解釋，以業界觀點來看，目前抗癌效果最好的首推「十字花科」，我們所熟知的花椰菜、高麗菜、白蘿蔔等都歸屬於十字花科。
營養師解釋，經臨床研究發現，食用含硫有機化合物的食物有助於抗癌，其中十字花科蔬菜的含硫有機化合物相當豐富，因此十字花科的蔬菜一般來說都有一股特殊氣味，讓許多民眾不甚喜愛，但其實大多對身體相當有益。
而當問及心目中抗癌食物前3名，黃淑惠營養師選了花椰菜、蘆筍，以及大蒜。
營養師指出，花椰菜中所含的蘿蔔硫素本身就是清除自由基很強的一種植化素，另外，其含有豐富的微量元素，對於人體排毒也相當有益。
而蘆筍不僅具有豐富的葉酸，在神經修復上有顯著作用，同時在臨床上發現，蘆筍中的特殊物質能夠抑制、減緩癌細胞增生，其所富含的穀胱甘肽能增強免疫系統，因此受到營養師大力推薦。
當談到大蒜，營養師笑道，小時候去打香腸，小攤上往往都備有一只小鐵碗，裡面裝著大蒜讓民眾配食。大蒜搭上香腸那滋味可是絕配，但除了口味之外，另外還有一個很重要的因素——大蒜是很好的抗癌食物。
黃淑惠營養師解釋，煙燻肉品雖然風味甚佳，但在製作過程中多會產生具有致癌風險的亞硝酸鹽；由於亞硝酸鹽在體內會轉換為致癌的亞硝胺，因此在去年底聯合國衛生組織(FDA)已經正式將其列為致癌物。
當民眾吃下含亞硝酸鹽的食物例如香腸、火腿恐有損健康，不過好在老祖宗智慧高，大蒜中的硫化物能抑制亞硝酸鹽轉換為亞硝胺，因此大蒜搭香腸真是絕配。
不過營養師也提醒大家，十字花科蔬菜含抗甲狀腺素的物質，在甲狀腺素低下引起甲狀腺腫的病人不宜多食，需多加留意。
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《生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據？ 抗癌食物前3名首推…