2016-02-05 11:42:23Rex Wu

《生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據? 抗癌食物前3名首推…

《生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據? 抗癌食物前3名首推…
生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據 抗癌食物前3名首推…
郵政醫院資深營養師黃淑惠指出,每日攝取蔬菜不僅是纖維質、維生素需求,很重要的是,臨床研究發現,植物中所含的植化素對人體也相當有益。(本報系資料照,趙雙傑攝)

在傳統吃法上,烏魚子配蘿蔔、香腸配大蒜,似乎理所當然,吃起來加倍滋味。但您可知道,老祖宗的智慧「金價」厲害,這些吃法在現代可是有科學根據的!

 

蔬食生活風行各地,飲食中佐以大量蔬菜不僅健康環保,而且還具有大大的食療價值。由《時報周刊》邀集多位中西醫、營養師,時報出版《40位中西醫嚴選健康食物:教你排毒減肥、防癌抗老,愈吃愈年輕》針對健康蔬果進行剖析,本集《生活吃不停》也邀請其中之一營養師,郵政醫院的資深營養師黃淑惠小姐,來為大家談談防癌蔬菜,以及白蘿蔔的成分價值!

 

比起價高少見的蔬菜,又大又脆的白蘿蔔在傳統市場中相對便宜,而且唾手可得。古諺云「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」又有所謂「冬吃蘿蔔賽人蔘。」這裡的蘿蔔指得也是白蘿蔔。

每到過年,桌上盤內紅豔豔、油亮亮的橘紅色烏魚子實在是討人喜歡,而烏魚子配白蘿蔔片是傳統常見吃法,但為什麼是白蘿蔔呢?

營養師解釋,白蘿蔔除了大量的維生素A、C與膳食纖維,而且還含有天然的芥辣素,不僅可以消炎,還具有分解脂肪的功用。由於烏魚子脂肪含量相當高,因此與白蘿蔔片相佐進食,具有分解脂肪、幫助消化的功用。

而當黃淑惠營養師被問到防癌、抗癌食物推薦蔬菜,其中也有白蘿蔔。營養師解釋,以業界觀點來看,目前抗癌效果最好的首推「十字花科」,我們所熟知的花椰菜、高麗菜、白蘿蔔等都歸屬於十字花科。

營養師解釋,經臨床研究發現,食用含硫有機化合物的食物有助於抗癌,其中十字花科蔬菜的含硫有機化合物相當豐富,因此十字花科的蔬菜一般來說都有一股特殊氣味,讓許多民眾不甚喜愛,但其實大多對身體相當有益。

生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據 抗癌食物前3名首推…
花椰菜、蘆筍、大蒜是營養師所推薦的健康食物。(拼圖來源/時報出版社提供)

而當問及心目中抗癌食物前3名,黃淑惠營養師選了花椰菜、蘆筍,以及大蒜

營養師指出,花椰菜中所含的蘿蔔硫素本身就是清除自由基很強的一種植化素,另外,其含有豐富的微量元素,對於人體排毒也相當有益。

而蘆筍不僅具有豐富的葉酸,在神經修復上有顯著作用,同時在臨床上發現,蘆筍中的特殊物質能夠抑制、減緩癌細胞增生,其所富含的穀胱甘肽能增強免疫系統,因此受到營養師大力推薦。

當談到大蒜,營養師笑道,小時候去打香腸,小攤上往往都備有一只小鐵碗,裡面裝著大蒜讓民眾配食。大蒜搭上香腸那滋味可是絕配,但除了口味之外,另外還有一個很重要的因素——大蒜是很好的抗癌食物。

黃淑惠營養師解釋,煙燻肉品雖然風味甚佳,但在製作過程中多會產生具有致癌風險的亞硝酸鹽;由於亞硝酸鹽在體內會轉換為致癌的亞硝胺,因此在去年底聯合國衛生組織(FDA)已經正式將其列為致癌物。

當民眾吃下含亞硝酸鹽的食物例如香腸、火腿恐有損健康,不過好在老祖宗智慧高,大蒜中的硫化物能抑制亞硝酸鹽轉換為亞硝胺,因此大蒜搭香腸真是絕配。

不過營養師也提醒大家,十字花科蔬菜含抗甲狀腺素的物質,在甲狀腺素低下引起甲狀腺腫的病人不宜多食,需多加留意。

※ 蔬果飲食多健康,動動手分享給朋友!

生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據 抗癌食物前3名首推…
由《時報周刊》集結多位中西醫、營養師,時報出版社《40位中西醫嚴選健康食物:教你排毒減肥、防癌抗老,愈吃愈年輕》。(圖/時報出版社提供)

參考網站: 
《生活吃不停》香腸配大蒜有科學依據? 抗癌食物前3名首推…