2003-07-28 11:35:18friday
羅勒食譜
◎義大利Pesto糊
材料：一杯羅勒葉 (只要葉片部份)、二瓣大蒜略為壓碎、二湯匙核桃仁粗略切碎、各四分之一茶匙鹽和黑胡椒粉、四分之一杯純橄欖油、四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
作法：1羅勒香料葉片洗淨，因為不必加熱烹調，請注意生食的衛生問題。葉片的計算方式是把葉片在量器中儘可能的壓緊來計算。
2在果汁機或食物處理機中，加入略為撕成小片的羅勒葉、蒜瓣核桃仁橄欖油鹽和黑胡椒粉，把所有材料均勻攪碎成糊狀，倒入碗中最後再加入乳酪拌均即可。
３趁熱拌入現煮的義大利麵中，就有一盤翠綠的義大利麵可吃囉！
備註：Pesto 是非常傳統的義大利料理，通常不必加熱烹煮，只用新鮮香料例如：羅勒 (Basil) 、香菜或是薄荷葉等，加上松子或是核桃等核果，再加上特純橄欖油，一起均勻攪碎，最後再加上磨碎的乳酪粉，直接拌入現煮的義大利麵條中，翠綠的顏色非常悅目，吃起來的感覺也很清爽。吃膩了紅紅的蕃茄口味麵醬，下次不妨試試這個食譜吧！這個 Pesto 可以在冰箱冷藏二天左右，或是冷凍三個月以上。要吃之前提前從冰箱拿出解凍，或置成室溫再食用。除了用來拌義大利麵之外，也可以抹在烤酥的麵包片上，當成小點心來食用。
◎青醬意大利麵Basil style
材料：帕梅森起司粉Parmigiano Reggiano50g
作法：1 將所有青醬配料置入食物料理機中打成柔細、糊狀即可。(ps:放入保鮮盒冷藏備用)
2 準備深鍋，加水煮沸加鹽，(1公升水加100g鹽，煮100g義大利麵，以此為準，再放入麵條，鹽分會將麵條縮緊，口感更好，也能使麵帶有鹹味。)煮麵要用大火，持續使水冒泡，讓麵條在水中跳舞。煮麵食，可參照包裝上時間說明，提早1分鐘拿起沖冷水試吃，主得恰到好處，千萬不要煮過頭。
3 準備大碗加入青醬，放入剛起鍋的麵條攪拌均勻，最好拌入松子，裝盤放上新鮮羅勒葉即可熱騰上桌。
◎香蕈蕃茄義大利麵
材料：Linguine麵條160公克、油漬乾蕃茄2大匙、油漬乾蕃茄的蕃茄油1大匙、橄欖油1大匙、各式進口乾燥蕈類1/2杯、蒜頭4顆、洋蔥1/4個、白酒2大匙、黑胡椒適量（現磨較好）、香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量
作法：1.乾燥蕈類先以冷水泡軟
2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。
3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
4. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。
5. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。
6. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
◎羅勒蕃茄麵
材料：羅勒2枝、大番茄1個、義大利麵（螺旋通心粉）160g、大蒜1/3瓣、橄欖油2大匙、鹽適量、胡椒少許。
作法：1.番茄洗淨去蒂切成小塊。
2羅勒撕成小片，大蒜切成粗末。
3將前述調理好之番茄及羅勒倒進大碗，加入鹽、胡椒、橄欖油混拌、然後靜置5分鐘以上。
4煮沸約2公升的水，加入鹽巴1大匙，將義大利麵煮至個人喜好的硬度起鍋瀝乾，將前述做好的醬料加入迅速攪拌裝盤。
5上桌前可飾以兩三片新鮮羅勒，好吃又好看。
◎羅勒焗烤起士千層麵
材料：麵皮6張（10×15cm/張）、豬肉醬1碗、起士240g、鮮奶油120g、甜羅勒3枝。
作法：1.羅勒切碎加入肉醬形成羅勒醬。
2.鮮奶油先鋪底，接著將麵皮燙熟後鋪底，再放一層薄的羅勒醬，撒上少許起士。
3.重覆前述作法，迄6張麵皮均做好後。
4.加上大量起土後，入烤箱以180℃烤6分鐘取出即可。
◎非常村上春樹的羅勒茄汁義大利麵
材料：義大利麵三百克、羅勒若干片、橄欖油四大匙、蒜頭切碎、番茄四個、巴馬乾酪粉適量、鹽、胡椒
做法：在鍋內加熱橄欖油，放進蒜頭炒香。將番茄搗碎，加入鍋內，放鹽、胡椒調味，耐心烹煮五、六分鐘之後，加入羅勒，再煮五、六分鐘，直到果香與羅勒香充滿了整間廚房為止。然後放入水煮熟的義大利麵，溫柔攪拌，使麵條與醬汁水乳交融，難捨難分。最後將麵條盛入潔白的大瓷盤內，撒上巴馬乾酪粉，並以少許羅勒裝飾出春天的感覺。
調味料：優雅、美麗與性感。
◎香酸火腿義大利麵
材料：Linguine麵條 160公克、蕃茄 1/2個、進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合）1～2大匙、酸黃瓜1大匙、蒜頭4顆、洋蔥1/4個、白酒2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒適量（現磨的較好）、香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量
作法：1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。
2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
◎熱那亞風味麵
材料：羅勒３０ｇ、松子２５ｇ’大蒜１粒、義大利麵２００ｇ、橄欖油１／４杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法：1羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
2橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
◎蕃茄義大利麵
材料：義大利麵200克、鹽巴適量、起士粉３大匙。
蕃茄醬：新鮮蕃茄數個（視大小而定，以色澤鮮紅熟透為原則）、可果美濃縮蕃茄醬半罐、洋蔥一顆、橄欖油適量、羅勒葉一片（乾燥亦可）、鹽及黑胡椒少許
作法：1在平底鍋中倒入橄欖油、接著倒入切成細丁的洋蔥拌炒，以小火拌炒約２０分鐘左右，等到洋蔥炒成透明狀即可放入去皮之新鮮蕃茄，下鍋之前要先切成小塊，然後倒入適量的水，以及半罐可果美蕃茄醬，把濃縮蕃茄醬溶解開來，開中火，利用木製的鍋鏟不停攪拌，滾煮約２０分鐘左右，等到鍋中水分微收，醬汁成濃稠狀之後，在加入鹽巴、黑胡椒、羅勒下去調味，如果覺得醬汁味道偏酸的話，可攙些許紅糖中和酸味。
2準備鍋子滾水下麵，水滾之後下面之前先加入兩大匙的鹽巴，麵條滾煮至熟約需費時十多分鐘。
3起鍋之後的麵條，先充分瀝乾水分，然後放到大碗裡，灑上起士粉攪拌均勻。
4盛盤之後淋上先前煮好的蕃茄醬，依照個人喜好灑上些許乾燥羅勒葉、起士粉或黑胡椒即可食用。
◎蕃茄羅勒湯
材料：羅勒1枝、番茄2個、蛋1個、高湯1罐、鹽、胡椒少許。
作法：1.番茄去蒂切成4等分，羅勒洗淨備用。
2.鍋內倒入600毫升水煮沸，加入高湯將番茄放入用中火煮3-4分鐘。
3.待番茄成糊狀後，加鹽及胡椒調味。
4.起鍋前放入一顆蛋，打散成蛋花即可。
◎羅勒湯（3～16歲）
材料：羅勒全草2兩、雷公根2兩、排骨適量。
作法：1將排骨洗淨，川燙去血水。
2在排骨湯中加入洗淨的羅勒與雷公根，待燉煮熟後，即可完成。
功效：治小兒發育不良、筋骨酸痛、化濕消食。
服用法：每星期服用一次，取湯食用即可。學齡前至國中的兒童可服用。
◎九層塔起士麵包
材料：高筋麵粉2,500g、細砂糖320g、鹽、乾酵母40g、奶粉120g、蜂蜜50 g、安佳奶油400g、煉奶50g、冰水400cc、水400cc、新鮮九層塔葉300g。
作法：1.前述材料（九層塔葉除外）混合攪拌至光滑止。2.加入新鮮九層塔葉攪拌均勻。
2.發酵1小時後，再翻麵糰、再發酵30分、將每一個分成50g的小麵糰，再發酵20分開始整形成所希望的形狀，如圓形或長方型，上下均做一片，二片之間可填充燻雞肉或不放任何填充料，再以雞蛋液塗抹，放乳酪絲。
3.入烤箱以180℃烘培8-12分鐘即可。
◎鮪魚蕃茄三明治
材料：油漬鮪魚1罐（約150g）、小型蕃茄1個（約120g）、小型洋蔥1個、法式鮮奶油1湯匙、鹽1/8茶匙、胡椒1/8茶匙、檸檬汁1湯匙、羅勒(Basil) 1把（約30g，可用九層塔替代）、全麥吐司4片、奶油2湯匙
作法：1瀝乾鮪魚，置入小碗內，用叉子壓碎成小塊。蕃茄切丁，加入鮪魚中。
2洋蔥去皮剁碎後，加入法式鮮奶油，拌入鮪魚中。用鹽、胡椒和檸檬汁調味。
3羅勒清洗後拔取葉子，切成細條狀，加進鮪魚醬中。
4將兩片吐司置於烤吐司機上，並抹上奶油，再塗上鮪魚醬。再拿其餘的吐司蓋上，關上烤吐司機。吐司烤好後，依對角線切半，再置於烤吐司機上烤5分鐘。
◎羅勒炒海瓜子
材料：海瓜子400g、紫莖羅勒嫩莖葉15枝、大蒜2瓣、辣椒1枝、醬油、橄欖油。
作法：1.海瓜子泡水吐沙、羅勒、大蒜洗淨切片備用。
2起鍋，入橄欖油加熱，加大蒜爆香。
3.放入海瓜子、炒至半熱再加入醬油，羅勒及辣椒片快炒即可裝盤。
◎羅勒炒雙尤
材料：甜羅勒3枝，花枝500g、魷魚500g、甜椒2個、芹菜250g、洋蔥一粒、 素蠔油30cc。
作法：1.材料洗淨切成長條狀，用不太燙的中油炸過備用。
2.前述炸過之材料起鍋快炒加少許素蠔油調味，最後加入甜羅勒，快速拌炒即可。
◎九層塔炒素茄子
材料：九層塔100公克，茄子300公克，大蒜5片，蔥2枝，薑2公克，糖10公克，麻油5公克。
作法：1.九層塔洗淨、茄子切段洗淨瀝乾水分後備用。
2.將蒜片、蔥爆香，放入茄子大火炒至外皮變軟。
3.用小火加糖、醬油直至茄入軟化，放入九層培炒勻即可。
◎牛肉涼拌
材料：牛肉300公克(上等新鮮)、檸檬6～8個、洋蔥150公克(切薄片)、紅蔥頭50公克(切片)、糖醋5大匙、炒米碎2大匙、蒜辣魚露1/2杯、九層塔適量(或辣薄荷，切絲)
作法：1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。
備註：肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。
◎義式生牛肉
材料：小牛的菲力薄片1盤，特級橄欖油、檸檬汁適量，紅蔥頭1小碟，羅勒與生菜適量，胡椒、鹽少許，起司適量。
作法：1事先在盤子上塗好橄欖油及檸檬汁。
2將切好的牛肉片鋪在盤子上。
3牛肉上再塗一層橄欖油及檸檬汁。
4灑上一層鹽、紅蔥頭、胡椒及起司。
5以羅勒以生菜裝飾盤面即可。
◎馬沙拉酒燴雞（Chicken Marsala）
材料：2塊完整的雞胸，去骨去皮（4瓣）、2/3杯切成絲的香菇、1杯中筋麵粉、1/4杯淨化奶油（clarified butter）、2瓣蒜頭切碎、3/4杯雞湯、1/4杯甜馬沙拉酒（Florio Sweet Marsala wine）（註1）、1/8杯不甜的白葡萄酒、1大匙切碎的新鮮羅勒、1大匙全脂奶油（whole butter）
作法：1將雞胸內的臟器清乾淨。把脂肪、雞腱和雞胸上的膜都去掉。將雞胸肉從肥厚處扳開壓平，用手掌將雞胸肉壓成均勻的厚度。不要用打肉鎚來敲。
2將直徑約25公分的煎鍋用大火加熱，並在鍋中放入足夠將鍋底鋪勻的淨化奶油。
3當奶油熱到水滴掉落會發出嘶嘶聲蒸發的程度時，馬上在麵粉盤上將雞胸肉灑滿麵粉，並搖一搖將多餘的麵粉甩掉，放進鍋中。
4接著放入香菇，要不斷地搖動煎鍋以免材質黏鍋底。
5將雞胸肉煮到底部呈金黃色，燃然後將肉翻面，並將火調至中火。
6加入切碎的蒜頭，之後要馬上倒入雞湯。倒入的雞湯至少要有約0.8公分深。接著加入馬沙拉酒、白酒、和全脂奶油。
7繼續煮到雞肉熟。如果一切都很完美的話，醬汁應該會在雞肉和香菇煮熟的時候起泡。
8如果雞肉和香已經熟了，而醬汁還沒煮好的話，將雞胸和香菇從煎鍋中取出，移到一個溫過的盤子上。再將火轉大，迅速將醬汁煮到適當的濃稠度。
9將煮好的雞胸肉放在盤子中央，把香菇放在盤子邊緣，淋上醬汁，再用切好的羅勒裝飾一下。
◎芒果醬澆扇貝
材料：2瓶9.8盎司100％純芒果醬；1茶匙涼干的龍蒿葉；1茶匙羅勒干；2茶匙鮮西芹段；1.5杯蛤汁；1/2茶匙地椒；1.5磅扇貝；4盎司意大利式菠菜寬面條，未經烹制；1杯原味酸奶；1包（3盎司裝）低脂奶油乳酪，融化。
作法：將前5种配料放入深平底鍋內混合并煮沸。降低火力，用小火煨3分鐘。加入扇貝，煮5分鐘，直至扇貝變暗。撈出扇貝，將液体丟棄。按包裝上的說明烹制意大利寬面條。將意大利寬面條盛入一個大淺盤中；澆上扇貝。用小火將芒果汁溫至微熱，倒入酸奶和融化的奶油乳酪中混合。用勺將混合醬澆在扇貝上。可制作：4份。
◎滷雞翅
材料：雞翅(二節翅或三節翅皆可)，蒜頭1顆(可酌量)，薑片，九層塔
調味料：麻油，辣椒醬(或生辣椒亦可)，冰糖，醬油
做法：1雞翅洗淨瀝乾備用
2麻油中小火燒熱，把薑放入鍋中用小火爆至顏色呈焦黃狀
3雞翅
4加入醬油水冰糖辣椒醬等轉小火滷15~20分(二節翅大約15分即可,三節翅則大概需要20分)
5起鍋盛盤前置入九層塔即可
◎法式烤田螺
材料：田螺6顆(含殼或不含皆可)、起士粉適量
醬料：洋蔥半顆切末、紅蔥頭shallot半粒切末、大蒜1粒切末、羅勒basil少許切碎、蛋黃半顆、加熱融化的奶油60g、白蘭地1小匙、巴西利parsley少許切碎、鹽少許
作法：1將所有醬料的材料調勻。
2將醬油醬填入田螺殼裡，灑上一層起士粉，再將田螺填入烤盅的洞裡。(沒有烤盅及田螺殼的，可以將田螺鋪烤皿底，再鋪上一層醬料，再灑上一層起士粉)
3入170ºC預熱10分鐘的烤箱，烤5分鐘即可。
4可配合法國麵包或吐司沾醬料吃。
◎羅勒風乳酪小餅
材料：奶油乳酪250g、無鹽奶油100g、白胡椒少量、鹽少量、羅勒(乾燥)1小匙、俄立岡(乾燥)1小匙、市售鹹味餅乾1盒(約30片)
作法：1奶油乳酪、無鹽奶油，至於室溫軟化。
2將軟化的乳酪、奶油與鹽、胡椒、羅勒、俄立岡等香料...放入食物料理機中攪拌均勻即可。
3準備口徑較大的星型擠花袋，將拌料置入袋中，擠在 餅乾上，上頭點綴新鮮羅勒葉即完成。
◎蕃茄乳酪沙拉
材料：紅黃蕃茄各一，新鮮Mozzarella乳酪，羅勒葉
調味：鹽，黑胡椒，涼拌用橄欖油
做法：1蕃茄去蒂，縱切成稍厚片
2乳酪自冰箱取出後切片處理
3將紅黃蕃茄與乳酪交疊，盛盤後上置新鮮羅勒葉
4灑進適量的鹽，黑胡椒並淋上涼拌用橄欖油即可.
◎奇異果鮮鮪魚佐日式沙拉
材料：70克黃鰭鮪魚腰部分4片、豌豆莢切細50克、羅勒葉30克、紅蘿蔔切細50克、紫蘇葉4片、小黃瓜切薄片30片、天婦羅炸粉泥100克、15克的餛飩皮切細4片、紫蘇葉切細2片、日式醋調味醬100毫升、綠甘籃菜切細50克、日式低鹽醬油80毫升、紅甘籃菜切細50克、現磨的芥末40克
◎千層蔬菜焗
材料：馬鈴薯3個、小型指櫛瓜（Zucchi，可用黃瓜替代）1個、蕃茄1個、鹽1/4茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、蒜瓣1個、義大利帕馬桑乳酪(Parmesan)或其他調味乾乳酪1塊（約60g）、羅勒(Basil) 1把（約50g）、或普羅旺斯香料2湯匙、鮮奶油2湯匙
作法：1烤箱設定180度C熱。馬鈴薯削皮，指櫛瓜清理洗淨，然後用蔬菜刨刀削成薄片。蕃茄洗淨，也切成薄片。這些蔬菜加鹽及黑胡椒調味。
2蒜瓣去皮並切成細丁。乳酪磨碎或於食物調理機中絞碎。羅勒洗淨、瀝乾，然後剁碎。
3於烤盤中擺放一層馬鈴薯片。上面鋪放指櫛瓜及蕃茄片。然後撒上剁碎的羅勒或普羅旺斯香料及蒜屑。
4將剩餘的馬鈴薯片像屋瓦般鋪在上層。撒上乳酪，並淋上奶油。
5在烤箱中以180軚]旋風式烤箱160吔）烘烤約45分鐘至呈金褐色。
材料：一杯羅勒葉 (只要葉片部份)、二瓣大蒜略為壓碎、二湯匙核桃仁粗略切碎、各四分之一茶匙鹽和黑胡椒粉、四分之一杯純橄欖油、四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
作法：1羅勒香料葉片洗淨，因為不必加熱烹調，請注意生食的衛生問題。葉片的計算方式是把葉片在量器中儘可能的壓緊來計算。
2在果汁機或食物處理機中，加入略為撕成小片的羅勒葉、蒜瓣核桃仁橄欖油鹽和黑胡椒粉，把所有材料均勻攪碎成糊狀，倒入碗中最後再加入乳酪拌均即可。
３趁熱拌入現煮的義大利麵中，就有一盤翠綠的義大利麵可吃囉！
備註：Pesto 是非常傳統的義大利料理，通常不必加熱烹煮，只用新鮮香料例如：羅勒 (Basil) 、香菜或是薄荷葉等，加上松子或是核桃等核果，再加上特純橄欖油，一起均勻攪碎，最後再加上磨碎的乳酪粉，直接拌入現煮的義大利麵條中，翠綠的顏色非常悅目，吃起來的感覺也很清爽。吃膩了紅紅的蕃茄口味麵醬，下次不妨試試這個食譜吧！這個 Pesto 可以在冰箱冷藏二天左右，或是冷凍三個月以上。要吃之前提前從冰箱拿出解凍，或置成室溫再食用。除了用來拌義大利麵之外，也可以抹在烤酥的麵包片上，當成小點心來食用。
◎青醬意大利麵Basil style
材料：帕梅森起司粉Parmigiano Reggiano50g
作法：1 將所有青醬配料置入食物料理機中打成柔細、糊狀即可。(ps:放入保鮮盒冷藏備用)
2 準備深鍋，加水煮沸加鹽，(1公升水加100g鹽，煮100g義大利麵，以此為準，再放入麵條，鹽分會將麵條縮緊，口感更好，也能使麵帶有鹹味。)煮麵要用大火，持續使水冒泡，讓麵條在水中跳舞。煮麵食，可參照包裝上時間說明，提早1分鐘拿起沖冷水試吃，主得恰到好處，千萬不要煮過頭。
3 準備大碗加入青醬，放入剛起鍋的麵條攪拌均勻，最好拌入松子，裝盤放上新鮮羅勒葉即可熱騰上桌。
◎香蕈蕃茄義大利麵
材料：Linguine麵條160公克、油漬乾蕃茄2大匙、油漬乾蕃茄的蕃茄油1大匙、橄欖油1大匙、各式進口乾燥蕈類1/2杯、蒜頭4顆、洋蔥1/4個、白酒2大匙、黑胡椒適量（現磨較好）、香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量
作法：1.乾燥蕈類先以冷水泡軟
2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。
3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
4. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。
5. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。
6. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
◎羅勒蕃茄麵
材料：羅勒2枝、大番茄1個、義大利麵（螺旋通心粉）160g、大蒜1/3瓣、橄欖油2大匙、鹽適量、胡椒少許。
作法：1.番茄洗淨去蒂切成小塊。
2羅勒撕成小片，大蒜切成粗末。
3將前述調理好之番茄及羅勒倒進大碗，加入鹽、胡椒、橄欖油混拌、然後靜置5分鐘以上。
4煮沸約2公升的水，加入鹽巴1大匙，將義大利麵煮至個人喜好的硬度起鍋瀝乾，將前述做好的醬料加入迅速攪拌裝盤。
5上桌前可飾以兩三片新鮮羅勒，好吃又好看。
◎羅勒焗烤起士千層麵
材料：麵皮6張（10×15cm/張）、豬肉醬1碗、起士240g、鮮奶油120g、甜羅勒3枝。
作法：1.羅勒切碎加入肉醬形成羅勒醬。
2.鮮奶油先鋪底，接著將麵皮燙熟後鋪底，再放一層薄的羅勒醬，撒上少許起士。
3.重覆前述作法，迄6張麵皮均做好後。
4.加上大量起土後，入烤箱以180℃烤6分鐘取出即可。
◎非常村上春樹的羅勒茄汁義大利麵
材料：義大利麵三百克、羅勒若干片、橄欖油四大匙、蒜頭切碎、番茄四個、巴馬乾酪粉適量、鹽、胡椒
做法：在鍋內加熱橄欖油，放進蒜頭炒香。將番茄搗碎，加入鍋內，放鹽、胡椒調味，耐心烹煮五、六分鐘之後，加入羅勒，再煮五、六分鐘，直到果香與羅勒香充滿了整間廚房為止。然後放入水煮熟的義大利麵，溫柔攪拌，使麵條與醬汁水乳交融，難捨難分。最後將麵條盛入潔白的大瓷盤內，撒上巴馬乾酪粉，並以少許羅勒裝飾出春天的感覺。
調味料：優雅、美麗與性感。
◎香酸火腿義大利麵
材料：Linguine麵條 160公克、蕃茄 1/2個、進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合）1～2大匙、酸黃瓜1大匙、蒜頭4顆、洋蔥1/4個、白酒2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒適量（現磨的較好）、香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量
作法：1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。
2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
◎熱那亞風味麵
材料：羅勒３０ｇ、松子２５ｇ’大蒜１粒、義大利麵２００ｇ、橄欖油１／４杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法：1羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
2橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
◎蕃茄義大利麵
材料：義大利麵200克、鹽巴適量、起士粉３大匙。
蕃茄醬：新鮮蕃茄數個（視大小而定，以色澤鮮紅熟透為原則）、可果美濃縮蕃茄醬半罐、洋蔥一顆、橄欖油適量、羅勒葉一片（乾燥亦可）、鹽及黑胡椒少許
作法：1在平底鍋中倒入橄欖油、接著倒入切成細丁的洋蔥拌炒，以小火拌炒約２０分鐘左右，等到洋蔥炒成透明狀即可放入去皮之新鮮蕃茄，下鍋之前要先切成小塊，然後倒入適量的水，以及半罐可果美蕃茄醬，把濃縮蕃茄醬溶解開來，開中火，利用木製的鍋鏟不停攪拌，滾煮約２０分鐘左右，等到鍋中水分微收，醬汁成濃稠狀之後，在加入鹽巴、黑胡椒、羅勒下去調味，如果覺得醬汁味道偏酸的話，可攙些許紅糖中和酸味。
2準備鍋子滾水下麵，水滾之後下面之前先加入兩大匙的鹽巴，麵條滾煮至熟約需費時十多分鐘。
3起鍋之後的麵條，先充分瀝乾水分，然後放到大碗裡，灑上起士粉攪拌均勻。
4盛盤之後淋上先前煮好的蕃茄醬，依照個人喜好灑上些許乾燥羅勒葉、起士粉或黑胡椒即可食用。
◎蕃茄羅勒湯
材料：羅勒1枝、番茄2個、蛋1個、高湯1罐、鹽、胡椒少許。
作法：1.番茄去蒂切成4等分，羅勒洗淨備用。
2.鍋內倒入600毫升水煮沸，加入高湯將番茄放入用中火煮3-4分鐘。
3.待番茄成糊狀後，加鹽及胡椒調味。
4.起鍋前放入一顆蛋，打散成蛋花即可。
◎羅勒湯（3～16歲）
材料：羅勒全草2兩、雷公根2兩、排骨適量。
作法：1將排骨洗淨，川燙去血水。
2在排骨湯中加入洗淨的羅勒與雷公根，待燉煮熟後，即可完成。
功效：治小兒發育不良、筋骨酸痛、化濕消食。
服用法：每星期服用一次，取湯食用即可。學齡前至國中的兒童可服用。
◎九層塔起士麵包
材料：高筋麵粉2,500g、細砂糖320g、鹽、乾酵母40g、奶粉120g、蜂蜜50 g、安佳奶油400g、煉奶50g、冰水400cc、水400cc、新鮮九層塔葉300g。
作法：1.前述材料（九層塔葉除外）混合攪拌至光滑止。2.加入新鮮九層塔葉攪拌均勻。
2.發酵1小時後，再翻麵糰、再發酵30分、將每一個分成50g的小麵糰，再發酵20分開始整形成所希望的形狀，如圓形或長方型，上下均做一片，二片之間可填充燻雞肉或不放任何填充料，再以雞蛋液塗抹，放乳酪絲。
3.入烤箱以180℃烘培8-12分鐘即可。
◎鮪魚蕃茄三明治
材料：油漬鮪魚1罐（約150g）、小型蕃茄1個（約120g）、小型洋蔥1個、法式鮮奶油1湯匙、鹽1/8茶匙、胡椒1/8茶匙、檸檬汁1湯匙、羅勒(Basil) 1把（約30g，可用九層塔替代）、全麥吐司4片、奶油2湯匙
作法：1瀝乾鮪魚，置入小碗內，用叉子壓碎成小塊。蕃茄切丁，加入鮪魚中。
2洋蔥去皮剁碎後，加入法式鮮奶油，拌入鮪魚中。用鹽、胡椒和檸檬汁調味。
3羅勒清洗後拔取葉子，切成細條狀，加進鮪魚醬中。
4將兩片吐司置於烤吐司機上，並抹上奶油，再塗上鮪魚醬。再拿其餘的吐司蓋上，關上烤吐司機。吐司烤好後，依對角線切半，再置於烤吐司機上烤5分鐘。
◎羅勒炒海瓜子
材料：海瓜子400g、紫莖羅勒嫩莖葉15枝、大蒜2瓣、辣椒1枝、醬油、橄欖油。
作法：1.海瓜子泡水吐沙、羅勒、大蒜洗淨切片備用。
2起鍋，入橄欖油加熱，加大蒜爆香。
3.放入海瓜子、炒至半熱再加入醬油，羅勒及辣椒片快炒即可裝盤。
◎羅勒炒雙尤
材料：甜羅勒3枝，花枝500g、魷魚500g、甜椒2個、芹菜250g、洋蔥一粒、 素蠔油30cc。
作法：1.材料洗淨切成長條狀，用不太燙的中油炸過備用。
2.前述炸過之材料起鍋快炒加少許素蠔油調味，最後加入甜羅勒，快速拌炒即可。
◎九層塔炒素茄子
材料：九層塔100公克，茄子300公克，大蒜5片，蔥2枝，薑2公克，糖10公克，麻油5公克。
作法：1.九層塔洗淨、茄子切段洗淨瀝乾水分後備用。
2.將蒜片、蔥爆香，放入茄子大火炒至外皮變軟。
3.用小火加糖、醬油直至茄入軟化，放入九層培炒勻即可。
◎牛肉涼拌
材料：牛肉300公克(上等新鮮)、檸檬6～8個、洋蔥150公克(切薄片)、紅蔥頭50公克(切片)、糖醋5大匙、炒米碎2大匙、蒜辣魚露1/2杯、九層塔適量(或辣薄荷，切絲)
作法：1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。
備註：肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。
◎義式生牛肉
材料：小牛的菲力薄片1盤，特級橄欖油、檸檬汁適量，紅蔥頭1小碟，羅勒與生菜適量，胡椒、鹽少許，起司適量。
作法：1事先在盤子上塗好橄欖油及檸檬汁。
2將切好的牛肉片鋪在盤子上。
3牛肉上再塗一層橄欖油及檸檬汁。
4灑上一層鹽、紅蔥頭、胡椒及起司。
5以羅勒以生菜裝飾盤面即可。
◎馬沙拉酒燴雞（Chicken Marsala）
材料：2塊完整的雞胸，去骨去皮（4瓣）、2/3杯切成絲的香菇、1杯中筋麵粉、1/4杯淨化奶油（clarified butter）、2瓣蒜頭切碎、3/4杯雞湯、1/4杯甜馬沙拉酒（Florio Sweet Marsala wine）（註1）、1/8杯不甜的白葡萄酒、1大匙切碎的新鮮羅勒、1大匙全脂奶油（whole butter）
作法：1將雞胸內的臟器清乾淨。把脂肪、雞腱和雞胸上的膜都去掉。將雞胸肉從肥厚處扳開壓平，用手掌將雞胸肉壓成均勻的厚度。不要用打肉鎚來敲。
2將直徑約25公分的煎鍋用大火加熱，並在鍋中放入足夠將鍋底鋪勻的淨化奶油。
3當奶油熱到水滴掉落會發出嘶嘶聲蒸發的程度時，馬上在麵粉盤上將雞胸肉灑滿麵粉，並搖一搖將多餘的麵粉甩掉，放進鍋中。
4接著放入香菇，要不斷地搖動煎鍋以免材質黏鍋底。
5將雞胸肉煮到底部呈金黃色，燃然後將肉翻面，並將火調至中火。
6加入切碎的蒜頭，之後要馬上倒入雞湯。倒入的雞湯至少要有約0.8公分深。接著加入馬沙拉酒、白酒、和全脂奶油。
7繼續煮到雞肉熟。如果一切都很完美的話，醬汁應該會在雞肉和香菇煮熟的時候起泡。
8如果雞肉和香已經熟了，而醬汁還沒煮好的話，將雞胸和香菇從煎鍋中取出，移到一個溫過的盤子上。再將火轉大，迅速將醬汁煮到適當的濃稠度。
9將煮好的雞胸肉放在盤子中央，把香菇放在盤子邊緣，淋上醬汁，再用切好的羅勒裝飾一下。
◎芒果醬澆扇貝
材料：2瓶9.8盎司100％純芒果醬；1茶匙涼干的龍蒿葉；1茶匙羅勒干；2茶匙鮮西芹段；1.5杯蛤汁；1/2茶匙地椒；1.5磅扇貝；4盎司意大利式菠菜寬面條，未經烹制；1杯原味酸奶；1包（3盎司裝）低脂奶油乳酪，融化。
作法：將前5种配料放入深平底鍋內混合并煮沸。降低火力，用小火煨3分鐘。加入扇貝，煮5分鐘，直至扇貝變暗。撈出扇貝，將液体丟棄。按包裝上的說明烹制意大利寬面條。將意大利寬面條盛入一個大淺盤中；澆上扇貝。用小火將芒果汁溫至微熱，倒入酸奶和融化的奶油乳酪中混合。用勺將混合醬澆在扇貝上。可制作：4份。
◎滷雞翅
材料：雞翅(二節翅或三節翅皆可)，蒜頭1顆(可酌量)，薑片，九層塔
調味料：麻油，辣椒醬(或生辣椒亦可)，冰糖，醬油
做法：1雞翅洗淨瀝乾備用
2麻油中小火燒熱，把薑放入鍋中用小火爆至顏色呈焦黃狀
3雞翅
4加入醬油水冰糖辣椒醬等轉小火滷15~20分(二節翅大約15分即可,三節翅則大概需要20分)
5起鍋盛盤前置入九層塔即可
◎法式烤田螺
材料：田螺6顆(含殼或不含皆可)、起士粉適量
醬料：洋蔥半顆切末、紅蔥頭shallot半粒切末、大蒜1粒切末、羅勒basil少許切碎、蛋黃半顆、加熱融化的奶油60g、白蘭地1小匙、巴西利parsley少許切碎、鹽少許
作法：1將所有醬料的材料調勻。
2將醬油醬填入田螺殼裡，灑上一層起士粉，再將田螺填入烤盅的洞裡。(沒有烤盅及田螺殼的，可以將田螺鋪烤皿底，再鋪上一層醬料，再灑上一層起士粉)
3入170ºC預熱10分鐘的烤箱，烤5分鐘即可。
4可配合法國麵包或吐司沾醬料吃。
◎羅勒風乳酪小餅
材料：奶油乳酪250g、無鹽奶油100g、白胡椒少量、鹽少量、羅勒(乾燥)1小匙、俄立岡(乾燥)1小匙、市售鹹味餅乾1盒(約30片)
作法：1奶油乳酪、無鹽奶油，至於室溫軟化。
2將軟化的乳酪、奶油與鹽、胡椒、羅勒、俄立岡等香料...放入食物料理機中攪拌均勻即可。
3準備口徑較大的星型擠花袋，將拌料置入袋中，擠在 餅乾上，上頭點綴新鮮羅勒葉即完成。
◎蕃茄乳酪沙拉
材料：紅黃蕃茄各一，新鮮Mozzarella乳酪，羅勒葉
調味：鹽，黑胡椒，涼拌用橄欖油
做法：1蕃茄去蒂，縱切成稍厚片
2乳酪自冰箱取出後切片處理
3將紅黃蕃茄與乳酪交疊，盛盤後上置新鮮羅勒葉
4灑進適量的鹽，黑胡椒並淋上涼拌用橄欖油即可.
◎奇異果鮮鮪魚佐日式沙拉
材料：70克黃鰭鮪魚腰部分4片、豌豆莢切細50克、羅勒葉30克、紅蘿蔔切細50克、紫蘇葉4片、小黃瓜切薄片30片、天婦羅炸粉泥100克、15克的餛飩皮切細4片、紫蘇葉切細2片、日式醋調味醬100毫升、綠甘籃菜切細50克、日式低鹽醬油80毫升、紅甘籃菜切細50克、現磨的芥末40克
◎千層蔬菜焗
材料：馬鈴薯3個、小型指櫛瓜（Zucchi，可用黃瓜替代）1個、蕃茄1個、鹽1/4茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、蒜瓣1個、義大利帕馬桑乳酪(Parmesan)或其他調味乾乳酪1塊（約60g）、羅勒(Basil) 1把（約50g）、或普羅旺斯香料2湯匙、鮮奶油2湯匙
作法：1烤箱設定180度C熱。馬鈴薯削皮，指櫛瓜清理洗淨，然後用蔬菜刨刀削成薄片。蕃茄洗淨，也切成薄片。這些蔬菜加鹽及黑胡椒調味。
2蒜瓣去皮並切成細丁。乳酪磨碎或於食物調理機中絞碎。羅勒洗淨、瀝乾，然後剁碎。
3於烤盤中擺放一層馬鈴薯片。上面鋪放指櫛瓜及蕃茄片。然後撒上剁碎的羅勒或普羅旺斯香料及蒜屑。
4將剩餘的馬鈴薯片像屋瓦般鋪在上層。撒上乳酪，並淋上奶油。
5在烤箱中以180軚]旋風式烤箱160吔）烘烤約45分鐘至呈金褐色。