維他命A為促進生長與健康的必需因子。它有使眼睛適應光線之變化，因此獲得眼睛的維他命之稱。

維他命A的功用：
保護眼睛內的細胞，增強視力
保護皮膚、鼻腔和喉腔的內膜
促進牙齒、骨骼正常生長
加強免疫能力

缺乏維他命A時對身體的影響：
皮膚乾燥
呼吸器官容易受感染
發育不良
夜盲症
乾眼病

吸收來源：
牛奶、魚肝油、起士、蛋黃、冰淇淋、魚、肝臟
菠菜、番茄、甘薯、青江菜等黃綠色蔬菜

建議每天服用量：
成年男性每天服用量約5,000 IU (國際單位)，成年女性則為4,000 IU。

維他命B1屬水溶性維他命，亦稱神經炎素，又稱為抗神經炎因子，它是白色結晶粉末，帶有些微酵母的味道。  
   
維他命B1的功用：  
保持食慾、消化力和胃張力
保持神經系統的正常功能
維持正常睪丸組織的健全
降低乳酸於肌肉中的累積量，可防止肌肉無力及疲勞。
  
缺乏維他命B1時對身體的影響：  
會導致神經炎、腳氣病等神經組織損傷
心臟、肌肉組織損傷
食慾不振
消化不良
便秘 
 
吸收來源：  
蛋黃、魚、內臟、花生、豬肉、牛奶
黃豆、麥芽、全麥穀類、椰菜、葡萄乾等。
  
建議每天服用量：  
成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。

維他命B2即一般所謂核黃素，它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，是形成紅血球、製造抗體的必需營養素。  

維他命B2的功用：  
減輕眼睛疲勞
防止及治療白內障
維持視力  

缺乏維他命B2時對身體的影響：  
角膜炎
口角炎
脂溢性皮膚炎
舌炎
女子外陰炎
眼睛畏光易疲勞
視力模糊
眼睛酸痛
角膜充血  

吸收來源：  
乳酪、雞蛋、牛奶、雞、鴨、魚
杏仁、豆類、菠菜、麥芽  

建議每天服用量：  
成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為1至1.5毫克。

維他命B6是一種共同酵素，在細胞中參與多種蛋白質和氨基酸的代謝功能，維他命B6有維持神經系統及大腦正常功能的作用，協助維持體內鉀、鈉離子平衡，並促進紅血球形成。胃中鹽酸的製造及脂肪與蛋白質的吸收，均需要維他命B6。  

維他命B6的功用：  
減輕月經來臨前的不適症狀
有助於過敏症、關節炎及哮喘的治療
緩和憂慮感
當作精神安定劑  

缺乏維他命B6時對身體的影響：  
嘔心、情緒低落、皮膚炎
貧血、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣
腎臟及膀胱結石  

吸收來源：  
蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母
胡蘿蔔、豆類、花生、菠菜、香蕉、豌豆  

建議每天服用量：  
成年男人的建議攝取量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。
嬰兒建議攝取量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克
青少年建議攝取量為1.8-2.0毫克。
懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。


維他命B12是所有維生素分子中最為複雜的，它是一抗惡性貧血因子。維他命B12幫助細胞形成，有助抗貧血，並能促進人體正常生長與發育。蛋白質合成、碳水化合物及脂肪的代謝，均需要維他命B12。  

維他命B12的功用：  
造血
促進人體正常生長與發育  

缺乏維他命B12時對身體的影響：  
貧血
消化不良
骨髓變性、舌炎、神經係症狀  

吸收來源：  
牛肉、魚類、海鮮、乳酪、蛋、牛奶、豆腐、肝  

建議每天服用量：  
成人每日攝取量為3微克。

維他命C為水溶性維生素，在人體可加強維他命E之功能。極易在植物組織中被合成，但人類身體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。  

維他命C的功用：  
促進血液循環
消除疲勞
改善白血球機能 ，幫助傷口瘉合
增強免疫力
預防壞血病、骨折
製造腎上腺類固醇激素
預防感冒  

缺乏維他命C時對身體的影響：  
關節腫痛
發熱疹
牙質疏鬆
傷口復原緩慢
不思飲食
容易骨折
壞血病  

吸收來源：  
柚子、草莓、柑橘、青椒、綠葉蔬菜、番茄、玉米、馬鈴薯、檸檬等蔬果  

建議每天服用量：  
成人每日攝取量為60毫克。 
 

維他命D皆可溶於油脂中，但不見溶於水，不易受氧化、熱、鹼、所影響。維他命D是最容易產生過量或安全顧慮的維他命，因為它負責從腸道吸收鈣質，長期且大量的使用會導致軟組織的鈣化。維他命D是溶於脂肪的維他命，適當分量的維他命D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨骼的正常生長。  

維他命D的功用：  
有助吸收鈣和磷
幫助骨骼生成，牙齒發育，防止牙齒脫落
幫助維他命A的吸收
預防骨質疏鬆症，令骨骼強健
有效於結膜炎的治療  

缺乏維他命D時對身體的影響：  
朐僂症
軟骨症如骨骼彎曲、壞牙等
骨質疏鬆症
蛀牙、骨折  

吸收來源：  
陽光、牛奶、雞蛋、牛油、三文魚、鮪魚  

建議每天服用量：  
成人每天攝取量約為5至7.5微克。

維他命E是一抗氧化劑，能夠保護多重不飽和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化。維他命E也是一種預防癌症及心臟血管毛病的抗氧化劑，對於改善血液循環、修護組織、月經來前不適症狀均有幫助。  

維他命E的功用：  
減少傷口疤痕
降低血壓
防止細胞氧化
降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率
延緩老化，減少老人斑的沈積  

缺乏維他命E時對身體的影響：  
溶血性貧血
腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱
月經失調
膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥  

吸收來源：  
植物油、全麥穀類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜、堅果類食物  

建議每天服用量：  
 1至3歲　6毫克
4至11歲　7毫克
11至51歲(男性)　10毫克
11至51歲(女性)　8毫克

維他命K群包含維他命K1、維他命K2和維他命K3等。維他命K1、K2存於自然界中，維他命K1在綠葉裡，維他命K2由細菌合成，維他命K3為一合成維生素，效能高於維他命K1、K2。維他命K與骨骼形成具有密切關係，故此吸取充足維他命K有效預防骨質疏鬆症。維他命K並能將葡萄糖轉化為肝糖並貯存在肝臟，大部分食物都只含有少量維他命K。  

維他命K的功用：  
凝結血液
身體受傷時可防止出血過多  

缺乏維他命K時對身體的影響：  
膽汁缺乏、膽結石、梗塞性黃疸病
小腸吸收障礙
腹瀉  

吸收來源：  
椰菜、大豆、肝、燕麥、小麥、蕃茄  

建議每天服用量：  
成人每日攝取量為每公斤體重攝取1毫克維他命K，即是成人約65至80毫克
年青人80毫克
老年人則需要150毫克。