烤
魚較容易熟，烤魚時必須注意烤箱溫度不能過高，以免烤焦；
預熱烤箱更能達到「事半功倍」的效果。
烤也能逼出一些魚的油脂，是簡單的魚肉烹煮方式。

煮
為了保持魚肉本身的完整性，西餐料理會以水或高湯來煮魚。
通常先以大火煮滾後再轉中火煮熟，
最後關火以餘溫浸泡一下，使魚肉能吸收湯汁入味。

炸
肉質較硬的魚比較適合炸，油炸前魚肉要裹粉，
或是沾蛋液、麵糊，油炸會讓魚肉呈現外酥內嫩的效果。
油量必須蓋過魚肉、油溫不能過高。

燒
就是要讓食材吸收湯汁入味。醬料中的醬油、
糖等調味料容易被煮焦，須以小火慢燒、讓食材更入味。

煎
這是魚料理最常用也是最困難的方式，更是初學者心中的痛，
怕油爆、更怕魚肉沾鍋而「支離破碎」。
料理前除了要將魚肉水份拭乾、撒上薄麵粉或沾麵衣，
還有一個不用「不沾鍋」也能煎出漂亮、完整魚身的「撇步」，
關鍵就是鍋子要夠熱。先將冷油加入鍋中燒熱後再倒出油，
整個鍋子已經夠熱、完成「養鍋」動作後，再加入新油即可煎魚。