2006-03-12 14:37:18超級大懶虫
自釀紅糟
備料：圓糯米34.5斤、涼開水34.5斤、紅麴3.5斤、白麴4粒。
製作：
1.圓糯米洗淨，浸泡一晚，蒸熟。
2.將蒸熟的糯米攤開吹涼，拌入壓碎的白麴（不要全放，留一小部分備用）。
3.取一個乾淨的甕，先倒入涼開水，撒紅麴，再放下拌了白麴的涼飯，
最後把剩下的白麴撒在上頭，密封。
4.第4天開封，攪動第1次，再靜置。過2天再攪動第2次，靜置。
再過2天再翻動第3次，密封放2個月就成紅糟。
製作：
1.圓糯米洗淨，浸泡一晚，蒸熟。
2.將蒸熟的糯米攤開吹涼，拌入壓碎的白麴（不要全放，留一小部分備用）。
3.取一個乾淨的甕，先倒入涼開水，撒紅麴，再放下拌了白麴的涼飯，
最後把剩下的白麴撒在上頭，密封。
4.第4天開封，攪動第1次，再靜置。過2天再攪動第2次，靜置。
再過2天再翻動第3次，密封放2個月就成紅糟。