在楓紅勝火的深秋，爭先恐後溯溪還鄉的鮭魚，北海道通稱「秋味」（AKIAJI）。其實，這個美麗的俗名和「秋之美味」無關，而是日本原住民蝦夷族語AKIACHIPU的訛傳。

　 起源於札幌市北邊石狩地方的鮭魚火鍋，也叫秋味鍋。海帶與柴魚的高湯中，先溶解北海道赤味噌，沸騰後依序放進切塊的鮭魚、眾多的蔬菜（白菜、蘿蔔、茼蒿、菠菜、洋蔥、竹筍、洋芋、胡蘿蔔、牛蒡……）、香菇、豆腐、蒟蒻絲等。連魚頭同煮，是石狩的古老做法，札幌則撒上鮭魚卵。

　 秋味鍋並不難做，札幌飲食業者，悟出了幾招秘訣：熬高湯時滴入些許味醂（料酒）和淺色（薄口）醬油；牛蒡絕對不能省略；最後丟一塊奶油或乳酪增添濃郁風味。

材料：
【A】味噌、薄口醬油、味醂、奶油、柴魚高湯、黑芝麻、白芝麻、鮭魚頭。
【B】大白菜、金針、蔥段、凍豆腐、蒟蒻、洋蔥、牛蒡、茼萵、紅蘿蔔各適量。
【C】魚板、剝皮魚片、螃蟹、干貝、蛤蜊。

作法：
1.將味噌與淡口醬油、味醂、放入柴魚湯頭中慢慢加熱， 接著將磨碎的黑、白芝麻倒入鍋中。

2. 然後於鍋中加入【B】墊底，增加湯頭甘甜。

3. 再將鮭魚頭放入鍋中滾煮，待湯頭煮沸後再加入【C】熬煮。

4. 最後加入奶油即可。



＊＊關於日式高湯＊＊
材料：
昆布、柴魚片、水
作法：
1.昆布先用擰乾的濕紗布擦去雜質 。
2.將昆布及水放入鍋中靜置1小時以上，用小火加熱，慢慢熬至快沸騰時(約90℃)，將昆布取出，加入柴魚片續煮約5分鐘，浮沫要撈除乾淨，熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
3.在濾網上鋪放紗布，過濾柴魚片，濾出的清湯即可。

＊過濾時不要擠壓留在紗布上的柴魚片，以免高湯顏色混濁，影響風味。