材料： (一人份)
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克

A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許

作法：
肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
每張餛飩皮包入 1 小肉餡，先對摺成三角形
A料拌勻即是油汁，置於碗中備用。
清水煮滾後，將餛飩放入，待再度滾起即可熄火，撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。



備註：
1.四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
2.所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3.甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。