材料

二個蛋
一湯匙水
少許鹽和黑胡椒粉

作法

先將蛋、水、鹽和黑胡椒粉放在混合碗中，用叉子輕輕將蛋白和蛋黃攪拌均勻，但儘量不要打出太多的泡沫。在爐火上先預熱六吋或八吋的平底鍋，待鍋熱後加入二湯匙的油，轉動鍋子讓鍋面都均勻沾到油；用不沾鍋比較容易煎出漂亮的蛋捲，而且油也可以少放一點，甚至可以用噴霧油 (Non-stick Cooking Spray)。

接著將蛋汁慢慢均勻地淋入鍋中，轉成用中火加熱，煎至邊緣略為凝固時，用鏟子將邊緣輕輕提起，讓中央未凝固的蛋汁流到底部，當蛋煎至凝固但中央仍有光澤時，即可盛至盤中。

註：
可以在煎好的蛋上面舖上炒好的蔬菜，例如蘑菇、洋蔥或是青椒、紅椒等並可以撒上你喜歡的乳酪；再把蛋對折或是捲成蛋捲。除了蔬菜之外還可以準備火腿丁或其他熟肉類；另外也可以塗上一層酸奶油 (Sour Cream) 或是酸奶酪 (Yogurt) ，捲起來後在上面放些你喜歡的水果，也是很不錯的早餐吃法。