材料：
木耳絲 ... 2兩
筍絲 ... 2兩
肉絲 ... 2兩
青江菜 ... 2兩
雞蛋 ... 2個
蔥花 ... 1/2大匙
薑末 ... 少許
鹽 ... 1/2茶匙
油 ... 2大匙

調味料：
蛋清 ... 1/4個
鹽 ... 少許

作法：
1.肉絲用調味料抓拌後，放置10分鐘；青江菜整棵洗淨，用熱水川燙一次，
見顏色變成深綠即撈出浸泡在冷水中，待涼後先橫成半，
再直切成長條；雞蛋打散備用。
2.炒鍋入油燒熱，先下肉絲炒至變色，先盛起。
3.餘油留鍋爆香蔥花、薑末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、
肉絲及青江菜，翻炒均勻後加鹽調味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。