材料

墨魚半磅

調味料

醬油一茶匙、蛋清半個。白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、味精酌量。番薯粉二湯匙

做法

1.將墨魚與調味料拌勻。

2.炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入墨魚，放入炸油中炸熟，撈出。

3.去鍋油，將鍋子洗淨，在火上燒乾，放入調味料，在鍋中乾炒數下

4.將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起鍋。


註：
處理墨魚的方法，大致和蝦仁相同。墨魚也要盡可能保持乾冷，可以在

買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番

薯粉油炸，不宜多沾。以免過於黏糊而不夠香酥。