2011-08-20 07:20:48主任委員
烤肉去油較健康
烤肉去油較健康 
面對炸油人心惶惶，以烤代炸的烹調方式對健康真的比較無害，烤肉必須是以電熱線取代木炭烤，才不會產生致癌物。烤肉時不要一下子就將溫度調到最大，容易有外皮焦而裡面的肉卻還是生的情況。他表示，焦黑的部分是因為蛋白質變質，會形成丙烯醯胺，容易致癌。
但很多夜市小吃和民眾自己烤肉還是以木炭為主。他指出，木炭燒烤最大的危險在於，當油滴到炭火上，會產生「多環芳香族碳氫化合物」，容易導致肺癌。，民眾若要烤肉，一定要用鋁箔紙鋪在烤架上，防止滴油，此外，切忌在密閉空間內燒烤。