1.黑、白芝麻一起以乾鍋炒香。 2.用調理機打碎芝麻(也可先打碎再炒香)。 3.碎芝麻以400毫升水,中小火煮沸後,加入在來米粉水勾芡成糊。 4.糯米粉加少許水揉成糰後,分成小塊搓成湯圓,以滾水煮熟。 5.芝麻糊加糖煮融,再加入煮熟的小湯圓即可。 秘訣: ●小湯圓可以分段做,口感能保持較Q:先煮熟一小塊粉團,趁濕熱再和上生粉做成一個粉團。做好的湯圓先浸在高濃度的糖水裡,才不會糊掉。 ●黑芝麻和白芝麻共炒香味會更濃郁,在來米粉可先加在一起炒,或煮時再放。 食材特性: 古人認為芝麻能「使身面光澤,白髮還黑」,具滋補強壯之效。除了優良蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素E,芝麻所含的鈣質為牛奶10倍,能預防骨質疏鬆,芝麻木酚素則能抑制膽固醇形成,有助阻止動脈硬化。 |