健康與飲食-反式脂肪與健康
康與飲食-反式脂肪與健康
什麼是反式脂肪酸?
脂肪酸的構造是一群碳原子
動植物合成的脂肪酸都是順式,大概只有兩種情況會產生反式脂肪酸:一是在化學作用下,如食品加工將液體油變成固體的時候,反式構造四平八穩狀態較穩定,可延長保鮮期,不易酸敗,便於塗抹。另一個來源是微生物,如牛羊反芻時胃中的微生物,會把牧草發酵合成脂肪酸,其中含有反式脂肪酸,所以牛羊肉與其油脂,以及牛羊奶與奶油中就會含有反式脂肪酸。
如何減少食用反式脂肪酸?
1.少吃奶油、選擇較軟的植物性奶油
動物性奶油不僅含反式脂肪酸,還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸,為了健康,寧可選擇較軟的植物性奶油。軟的植物性奶油含較少量、甚至不含反式脂肪酸;而愈硬則含愈多反式脂肪酸。歐洲的植物性奶油幾乎都不含反式脂肪酸,台灣還是用很多硬的植物性奶油,因價格較低廉。
2.減少攝取含氫化油加工食品
餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸,如:中包薯條約含5至
3.牛羊肉不吃過量
牛羊肉不過量,選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂起司等,除了符合國民飲食指標外,又有降低反式脂肪酸攝取的好處。
營養守護神的叮嚀
反式脂肪酸的壞處
反式脂肪酸在室溫會凝固,與飽和脂肪酸較接近,對健康的壞處也類似。流行病學研究發現,攝取反式脂肪酸高的人,血液中壞的膽固醇(LD L-C)會上升,使好的膽固醇(HDL- C)下降,將來發生冠心疾病與糖尿病的危險性增高,與心律不整及心臟病猝死也有關。