〔記者林樂 南市報導〕奇美醫院營養科小組長王逸婷指出，在全球氣候變遷的挑戰日益嚴峻之際，減少全球暖化速度已成為共同目標。隨著「植物肉」的興起，不僅成為素食族群及環保擁護者的喜愛，也因對植物肉認識的增加，健康和環保的雙重好處吸引了越來越多的消費者和供應商的關注。

王逸婷指出，傳統畜牧業（特別是牛）是主要的溫室氣體排放源之一。牲畜在消化過程中會產生大量的甲烷，這種氣體的溫室效應比二氧化碳更為強烈，加劇了全球暖化的問題。相比之下，植物肉的生產過程不涉及牲畜，從而有效地減少了溫室氣體的排放。植物肉的製作過程能夠高效轉換資源，具有較短的能源使用周期，有助於降低碳足跡，從而緩解全球暖化。

植物肉（又稱未來肉），相比傳統素肉，其主成分有所不同。台灣傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆味較重，不如真正的肉類。而在歐美，素肉的蛋白質來源改為豌豆蛋白、小麥蛋白等，並加入馬鈴薯澱粉及植物油以增添口感，甚至添加甜菜根調整顏色，不僅外觀接近真實肉類，讓消費者更容易接受，更增加植化素及礦物質等營養補充。

王逸婷說明，植物肉是否絕對健康，取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑。市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者，往往會添加過多調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽…等），。雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鹽分（鈉含量），高鈉飲食將導致血壓升高，不利於高血壓及腎臟病病友。因此，選擇植物肉時應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品，並參考「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，建議每日鈉攝取量控制在二三００毫克以內。

隨著外食文化的普及，國人的健康狀況也受到影響。根據一０六至一０九年國民營養健康狀況變遷調查，國人的營養概念不足，飲食型態偏離國家飲食指南，導致肥胖和中央肥胖問題日益嚴重，營養素攝取不足（如鈣質、維生素Ｄ、膳食纖維），且飲食中蔬菜、水果、乳品攝取量遠低於建議，而主食過於精製，飽和脂肪和鈉攝取過高，膳食纖維攝取量過低。

植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素。為了滿足素食者對維生素Ｂ１和Ｂ１２的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素，進一步增強營養價值。相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點，正是現今國人飲食型態所缺乏的，因此建議將其融入日常飲食中。