【記者林孟蒨／南市報導】因為糯米製作的粽子，粘踢踢的，很多子女擔心家中阿公、阿嬤吃粽子會噎到，然而粽子是家家必備的端午節應景食品，郭綜合醫院郭家伶營養師建議您幾個方法，可以讓家中長者可以安心享用美味的粽子。

郭家伶營養師指出，可延長粽子蒸煮的時間，使糯米充份釋出粘性且更軟爛，增加食糰的內聚力及軟爛程度，使粽子吃起來易於吞嚥。最好熱熱的吃，可以維持粽子軟爛的口感，因為糯米放涼之後，澱粉的化學結構立即改變，一般稱之為澱粉的老化，也就是糯米的組織凝結，造成糯米的口感，堅硬難以下嚥。

淋上糯米粉製做的米醬當增稠劑，其做法如下，將醬油二大匙、糖三大匙、鹽四分之一小匙、糯米粉三大匙、水二杯、甘草粉四分之一小匙等，所有材料一起放入鍋中攪拌均勻，移至爐火上邊煮邊攪拌直到煮成濃稠狀的沾醬，醬汁可以增加粽子的濕潤度。

如果採用大塊豬腿肉、大顆花生、大朵香菇及飽滿甘貝…等上等內餡，請裁切成０點四至一點五5公分大小的尺寸，這樣的尺寸，小於氣管直徑大小，避免嗆咳時，吸入氣管，造成肺炎。

郭家伶營養師說，請長者一口一口慢慢地吃，每一口的進食量，約二分之一茶匙的份量，較為適當，吃完第一口，再吃第二口，細細品嚐，慢慢吞下。

郭家伶營養師提醒，吃粽子的時候要調整吞嚥姿勢，採低頭吞嚥，可保護氣管通道，避免食物或液體太快流入咽喉部，讓進食更安全。如果無法坐起的長者，在進食時也需抬高床頭，採半坐臥的姿勢，儘可能使腰臀間的角度接近九十度彎曲，再進行餵食，最後提醒長者，端午節吃粽子淺嚐即止，解解饞即可，可別餐餐吃粽子。

另外，郭家伶營養提醒民眾，年長者隨著年歲增長，唾液分泌漸漸的減少，以及吞嚥肌肉慢慢的退化，很容易出現吞嚥上的問題，因此，可以多加留意家中長輩，如果出現下列情況，表示隱藏著吞嚥上的困擾：喉嚨常有痰及濕泡聲；食物殘留在口腔內；進食中、進食後常常嗆咳；進食後會感到有東西黏在喉嚨上；吃得少、不太願意吃、拒食；吃東西容易撒滿四處；進食時間太長；體重不明原因減輕；不明原因發燒，反覆性肺炎，如果有這些情況，表示長者有吞嚥上的問題，可就醫作檢查及諮詢。