【記者林孟蒨／南市報導】什麼是「糖化終產物」？跟零食、餅乾、糖果或飲料的精緻糖有關係嗎？其實兩者並不一樣，成大醫院營養部謝曜駿營養師表示，當然精緻糖的食物必須要減少攝取，但糖化終產物主要是因為現代飲食的西化而增加，透過高溫或不含水氣的烹調方式，很多食物會發生梅納反應來增加風味、香氣，及改變顏色和外觀，會讓我們不小心吃下更多的糖化終產物。

謝曜駿營養師指出，糖化終產物會增加身體氧化及發炎反應，與老化、糖尿病、心血管疾病、腎臟損傷及癌症等慢性疾病的發生有關。在生活、飲食上如何減少糖化終產物的攝取，有以下幾個重點：一、多使用燉、蒸、煮、燙等含水氣的加熱法，會比烤、炸所形成的糖化終產物少。二、避免高脂肪及過多蛋白質，豆魚蛋肉每餐約一個手掌心大小，且建議選擇順序：黃豆製品＞魚及海鮮＞蛋＞肉，而肉類建議去皮，並避免食用香腸、火腿、肉鬆等加工食品。相對而言，脂肪及蛋白質含量較低的全榖雜糧類、蔬菜類及水果類所含的糖化終產物也較少。三、雖然不建議，若偶爾想吃燒烤、炸等乾式加熱法烹調肉類，應先使用檸檬汁或醋浸泡，可降低糖化終產物的生成。四、避免吸菸。

其實所有的食物或多或少都有糖化終產物，謝曜駿營養師表示，但可以透過飲食均衡及多樣化的方式增加抗氧化物攝取，降低糖化終產物對身體的影響：一、各種不同顏色的蔬菜與水果含有不同的植物化學物質，是具有保護性的物質，可以增進身體的健康，如深綠色蔬菜、紅蘿蔔、木瓜及芒果都含有類胡蘿蔔素，茄子及藍莓也含有豐富的花青素；不同的辛香料除能讓食物烹調有不同風味層次外，同時也富含抗氧化物質，如蔥、蒜及洋蔥所含的蔥蒜素。此外，建議每餐水果拳頭大，而菜要比水果多一點。
二、未精製的全穀雜糧類，如紅豆、綠豆、薏仁、燕麥及五穀糙米飯等，含豐富的維生素Ｂ群、維生素Ｅ及膳食纖維，可提供抗氧化物及改善腸道菌相；飯、麵及吐司等主食來源則建議至少三分之一為未精製的全穀雜糧類。三、芝麻、花生、腰果、杏仁等堅果類含有豐富的維生素Ｅ，除提供抗氧化物質外，也有保護心血管的功能。但堅果含油脂較多屬油脂類，所以需要適度攝取，建議每天一湯匙，避免造成反效果反而使體重增加。

謝曜駿營養師表示，糖化終產物最容易從飲食中吃下，所以避免使用烤、炸等烹調方式，在肉類烹調前先使用檸檬汁或醋浸泡，及優先選擇豆腐、豆干、豆包、豆漿等植物性蛋白質，可以大大降低糖化終產物對我們身體的影響。除此之外，不抽菸也可以避免體內糖化終產物產生，保護自己的同時，也保護身邊的家人朋友不吸入二手菸喔！