【記者林孟蒨／南市報導】奇美醫學中心營養科團隊和奇美食品合作，示範如何聰明製作年菜，讓民眾可以大快朵頤，相關年菜及作法如下：

「魚躍龍門慶有餘」日式醬燒香魚，大家都知道年夜飯桌上一定會有一道「魚」料理，象徵著「年年有餘」，但是通常都是油炸後再淋上勾芡醬汁調味，總油脂量高、也隱藏著澱粉類。一百克的香魚蛋白質含量有十八點五克，因肉質鮮美、魚刺細軟，非常適合老人、小孩食用，而且富含維生素Ａ、Ｅ以及不飽和脂肪酸ＤＨＡ、ＥＰＡ，ＤＨＡ有助於促進孩童腦部發育、ＥＰＡ可預防心血管疾病，是美味與健康兼具的魚類。準備食材：日式醬燒香魚、蘆筍六００克、紅黃甜椒二００克。作法：一、日式醬燒香魚解凍復熱後盛盤。二、將蘆筍及紅黃甜椒洗淨並切成適當大小，放入滾水中川燙至熟，撈起瀝乾即可擺盤裝飾。

「福壽康寧永長青」馥貴柚香鮑魚：鮑魚是海產貝類，自古被人們視？「海味珍品之冠」，故為宴客菜或年菜的首選食材，因為鮑魚幾乎無脂肪且低膽固醇，建議取代部分紅肉攝取。須特別注意醬汁使用量，淋醬含有高量的精緻糖類及油脂，須酌量沾取。準備食材：馥貴柚香鮑魚、萵苣二００克、草莓二００克、銀杏（白果）三十克。作法：一、萵苣、草莓洗淨並切成適當大小。二、將解凍鮑魚及草莓、銀杏放置萵苣葉上、適量淋上柚子醬即可。

三、「圓圓滿滿迎春曦」淮揚紅燒獅子頭：紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得此名，為讓肉球外表定型上色，一般會用一百八十度油炸，故建議搭配冬令當季蔬菜－大白菜，將大白菜的甘口鮮甜煨進肉丸中，不僅解油膩又可補充膳食纖維。準備食材：淮揚紅燒獅子頭、大白菜六００克、青花椰三００克、黑木耳一００克。作法：一、大白菜、青花椰及黑木耳洗淨並切成適當大小。二、將大白菜及黑木耳放入砂鍋或加熱容器中鋪底，獅子頭解凍後倒入鍋內，青花椰放於鍋緣處一起加熱，將大白菜燜軟入味即可起鍋。

「扭轉乾坤迎鼠年」御品牛三寶：牛肉屬於高優質的蛋白質來源之一，同時也比其他肉類富含更多的營養素，例如肌酸、鐵、鋅、維生素Ｂ６和Ｂ１２等，有助於造血功能和肌肉合成。牛腱的脂肪含量為牛腩的五分之一，每一００克牛腱子心僅含有約六克脂肪，是增肌減脂健身族群之上選。對於缺鐵性貧血病人在食用牛腱時，應隨餐或餐後食用新鮮水果，因新鮮水果富含維生素Ｃ，可促進腸道中鐵質吸收。準備食材：御品牛三寶、蒜苗一根、柳丁一顆、小番茄一００克。作法：一、牛三寶解凍後盛盤。二、蒜苗、柳丁和小番茄洗淨，蒜苗和柳丁切成薄片後一同擺盤。

「山珍海味滿福貴」御膳珍饈佛跳牆：外購甕湯因富含膠質的食材使得湯品的濃稠度增加，建議可以添加低熱量的菇類，如杏鮑菇、柳松菇等，除了讓甕湯份量增加、看起來更澎派，也增加膳食纖維攝取，而且菇蕈類含有豐富的多醣體，在營養方面不僅兼顧飽足感又能減少高脂食物所造成的身體負擔。準備食材：御膳珍饈佛跳牆、杏鮑菇一００克、柳松菇六０克、美白菇六０克。作法：將上述菇類洗淨切塊加入佛跳牆的湯汁先熬煮入味後，再將其他佛跳牆其他食材放入一起煮滾即可。

「雞鳴報曉迎新歲」黃金蟲草燉黑鳳凰：蟲草為傳統名貴的中藥材之一，在台灣食品藥物管理署核可資料顯示蟲草的有效成份為菌絲體，具有抗疲勞、護肝及調節免疫之功效。《本草從新》指出冬蟲夏草的作用是「甘平保肺，益腎止血，化痰，已勞嗽」，中醫認為蟲草能夠補肺益腎、止血化痰，與烏骨雞一起燉煮成一鍋暖呼呼的雞湯，在冬令進補時節無疑是一項聖品。山藥的特殊成分薯蕷皂？（Ｄｉｏｓｇｅｎｉｎ），在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，另外一份山藥（八十克）和一份日常主食的秈米（白米二十克）相較，膳食纖維含量約是米的十倍、鉀約二十二倍。準備食材：黃金蟲草燉黑鳳凰、山藥六００克。作法：山藥洗淨切成適當大小，將蟲草雞湯解凍後倒入湯鍋中並多加兩碗水，一起煮至山藥熟透即可。