【記者林孟蒨／南市報導】台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰指出，代謝症候群會增加二倍的心血管疾病、二點五倍的腎臟疾病、五倍的第二型糖尿病的風險，代謝症候群亦會增加大腸直腸癌、乳癌等的發生率，據研究指出，養成良好營養習慣能可減少代謝症候群。

李耀泰主任說，發生代謝症候群的因素有：基因、運動、抽菸、食物種類、教育程度等，其中食物營養探討與代謝症候群甚有關聯。代謝症候群是一項不利人體健康的狀況，有下列三項者即稱之：一、腹部肥胖（男性腰圍＞四０吋或九０公分、女性腰圍＞三十五吋或八０公分）；二、三酸甘油脂≧一五０ｍｇ／ｄＬ；三、高密度膽固醇過低（男性≦四０ｍｇ／ｄＬ、女性＜五０ｍｇ／ｄＬ）；四、收縮壓≧一三０ｍｍＨｇ或舒張壓≧八十五ｍｍＨｇ；五、空腹血糖＞一００ｍｇ／ｄＬ。根據統計，成人代謝症候群發生率約二至三成，在伊朗有三成四，二０一三年韓國男性比率甚至高達三成八。

李耀泰主任指出，乳品包括牛奶、優酪乳、起司等。牛奶中含鈣，鈣在小腸中能增加與脂肪酸和膽酸的結合，故能改善高密度膽固醇與低密度膽固醇的比率，並降低血中三酸甘油脂。另外，牛奶中的蛋白包括酪蛋白及乳清蛋白，可以抑制血管收縮、降低血壓；同時，牛奶亦含有油酸，此乃一種中鍵脂肪酸，有助於三酸甘油脂的減少、高密度膽固醇的增加。根據研究報告，乳品使用較高者，可降低２７％新陳代謝症候群風險。

研究顯示，堅果富含健康脂肪酸、纖維、抗氧化、植物性固醇、茶多酚、維他命和礦物質等，可減少許多發炎因子，降低心血管疾病、糖尿病和癌症的風險，對健康十分有益。研究報告，每週食用一份堅果（三十公克）可減少三成二新陳代謝症候群風險。食用越多，效果越佳。

李耀泰主任說，膽固醇多源自於人體內所製造，食物對血中膽固醇的影響較少。蛋含有許多營養素，包括蛋白、可溶性脂肪、維他命Ｂ群、鈣、鉀和膽鹼，及其生物活性成份如葉黃素和玉米黃質等，能改善脂蛋白新陳代謝和血漿中類胡蘿蔔素。研究顯示，每週食用≧七顆蛋者與＜一顆蛋者做比較，結果吃多顆蛋者可減少二成三％新陳代謝症候群風險。

而肉類通常分成紅肉（包括牛、豬、羊等）、白肉（如雞、鴨等家禽和海鮮）、加工肉類（如火腿、香腸、肉醬、培根、漢堡肉和動物內臟等）等三大類。紅肉有較多飽和脂肪酸和血紅素鐵。多飽和脂肪酸較易導致肥胖、高胰島血素、高血糖。加工肉類多含硝酸鹽，其可轉變為亞硝胺，致使胰島細胞受損，產生胰島素抗阻，同時會增加Ｃ反應蛋白，提高新陳代謝症候群的風險。至於白肉則含高比例多元不飽和脂肪酸和低比例飽和脂肪酸，可能有助降低新陳代謝症候群的危險。研究報告，全部肉類食用高者會增加一成四新陳代謝症候群風險、在紅肉食用較多者會增加三成三新陳代謝症候群風險、在加工肉類食用較多者會增加三成五新陳代謝症候群風險：在白肉則能減少一成四新陳代謝症候群風險。

李耀泰主任強調，含糖（或甜）飲料被認為會增加新陳代謝症候群的發生率。根據報告，多飲用含糖（或甜）的飲料者，會增加六成一新陳代謝症候群風險。而穀作物、水果和蔬菜纖維可緩慢胃腸排空和消化，並吸收大分子營養素，同時可溶性纖維在腸道發酵產生短鍵脂肪酸，可增加飽和感並改善胰島素靈敏。研究報告，食用纖維和水果較多者與少食用者比較，新陳代謝症候群發生率減少二成一。

而巧克力由可可豆製成，主要成份為苯酚化合物，其中以黃烷醇含量最高，具抗氧化壓力和抗消炎反應因子，亦可增加氧化氮生物可用性，可改善血管內皮功能。研究報告，每週食用≧五次巧克力者，能降低二成六新陳代謝症候群風險。

肉桂在傳統中醫常用來治療腹瀉、感冒、無力、陰道炎、咳嗽和神經痛，其主要成分為肉桂酸、桂皮醛、丁香油酚和香豆素等。肉桂有很好的抗氧化和抗發炎功效，能預防癌症、減少低密度膽固醇、增加高密度膽固醇和胰島素的靈敏度。