【記者張雅菁／南市報導】３Ｃ產品遍布全世界，人手一隻智慧手機，讓現代人普遍成為低頭族，護眼成為時尚的醫療養生議題，在歡慶端午佳節，要如何在吃粽子的同時，也可以獲得護眼營養素？奇美醫學中心營養師劉珮芬，教民眾選擇護眼高纖的食材入粽，讓您護眼顧腸胃輕鬆過佳節！

劉珮芬營養師指出，１顆傳統粽子的熱量約五百至六百大卡，相當於接近一個便當熱量，其中所含的維生素Ｂ群、維生素Ｃ、膳食纖維等營養素含量卻是微乎其微，更別說護眼的營養素「類胡蘿蔔素」。

　護眼營養素普遍存在蔬果中，以類胡蘿蔔素（包含β胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素）為主，而這類營養素主要存在橙黃色食物中，如：南瓜、黃玉米、黃甜椒、胡蘿蔔、木瓜、鳳梨、香蕉與柳橙等。另外，綠色食物－菠菜、地瓜葉、綠花椰菜、高麗菜及芥藍等，也含有豐富的葉黃素與鈣鎂鉀等營養素，有助於消除眼睛疲勞和預防眼睛過勞，甚至也可預防眼睛視網膜黃斑部的惡化。

　一般傳統粽子多以糯米、五花肉等不好消化的食物為主要材料，不小心吃多容易導致胃痛、脹氣等消化不良問題。這時可選擇全榖雜糧類，取代糯米並且搭配蔬菜水果才能幫助消化、減輕腸胃負擔，像是木瓜、奇異果、鳳梨等含有酵素，幫助胃部食物消化，減少腹脹感，改善消化道不適症狀。

營養科營養師劉珮芬，特別於端午節前夕設計健康「耀眼黃金粽」，教您如何將這些營養素包進粽子裡，另外搭配自製沾醬，不但熱量低又幫助消化，也讓您吃出好眼力，相信會贏得低頭族的青睞。

相關製作材料與做法及營養分析如下：【耀眼黃金粽】：一、食材（一人份）：粽子材料：兩片粽葉、圓糯米五十克、南瓜末三十克、蕎麥十克、花生五克、枸杞五克。內餡材料：栗子一粒、胛心肉三十五克、乾香菇一朵、杏鮑菇一塊、少許紅蔥頭及蝦米。調味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、植物油。

二、做法：一、先將圓糯米、蕎麥、栗子、花生洗淨泡水三～四小時與南瓜切末，加入少許鹽調味拌勻備用。二、胛心肉、香菇和杏鮑菇以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。使用植物油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒（約五分熟），即成餡料。三、取兩片粽葉疊合，將浸泡後的圓糯米、南瓜末、蕎麥、栗子、花生、枸杞及拌炒後的內餡包入粽葉中。四、將粽子放入滾水中，煮二小時即可食用。